Keresztirányú hasítással a felületen

A hideg napok kellemes csemegéje a sült gesztenye. Előkészítése időigényes, hiszen húsát kemény barna héj és vékony, keserű burok fedi, amelyeket fogyasztás előtt el kell róla távolítani. Ehhez több módszert választhatunk. Első lépésként a gesztenyéket hideg vízbe dobjuk – amelyik feljön a víz színére, az kukacos, tehát kidobjuk. Az épeket leöblítjük, ezekkel dolgozunk tovább.

Ha sütni is szeretnénk otthon, akkor gömbölyű felükön feltétlenül vágjuk be keresztirányban, és meleg vízben 10-15 percig áztatjuk. Ezzel elkerülhetjük, hogy sütés közben felrobbanjanak. Beteszünk a sütő aljára egy forró vízzel félig telt fém tálkát (például konzervdobozt). Az x bevágással felfelé tepsibe rakosgatjuk a gesztenyéket, és addig sütjük, míg az x-nél felpöndörik a gesztenye héja (30-35 perc). Megsüthetjük faszénen is. A gesztenyeszemeket konyharuhába csomagoljuk, 10 percig pihentetjük, azután meghámozzuk, belső, héjukat-hártyáikat is gondosan eltávolítjuk.

Ha a gesztenyét vízben akarjuk megfőzni, szintén hasítsuk be a külső héját X alakban a domború felén. Tegyük kuktába, hideg vízbe, majd forrástól számítva főzzük 25 percig, ezután tartsuk hideg vízsugár alá. Elég egy kicsit megnyomni őket, s a gyümölcs belseje máris előbújik a héj alól.

Amiről nem szabad megfeledkezni: a főtt gesztenyét (a sültet is) csak melegen lehet pucolni. A héj alatti finom hártyaréteget is el kell távolítani. Ha kihűlt, esélytelen, hogy a belső héjat le tudjuk szedni. Főzés vagy sütés után tegyük néhány percre vizes, majd száraz konyharuhába, amíg picit lehűl, és már lehet is pucolni.

Ha pürét készítünk, akkor a sült gesztenyéket még úgy 4 deciliter vízben puhára pároljuk, és a levet teljesen elfőzzük. Cukorral, rummal keverve készül belőle az ízletes püré!