Magyarország nagyhatalom a pulyka fogyasztásában

Egészség Hazánkban a pulykatermelés a második világháború óta emelkedő tendenciát mutat, a pulykahúsból előállított termékek készítése pedig sikerágazatnak számít. Magyarország a világ pulykahústermelésének a 2 százalékát adja, a világ exportjából pedig 5 százalékkal részesedik. A partnerek döntően európai uniós országok. A hazai húsfogyasztásban második helyen szerepel a pulykahús, amivel világviszonylatban is dobogós helyen vagyunk – csak az Amerikai Egyesült Államok és Izrael előz meg bennünket.

A pulykahús az egyik legfontosabb teljes értékű és jó biológiai hasznosulású fehérjeforrásunk, amelyből már 50 gramm fedezi a teljes esszenciálisaminosav-szükségletet és a fehérjeigény 20 százalékát. A pulykahús fehérjetartalma átlagosan 23 százalék, ennek nagy része teljes értékű.

A pulykahúsok zsírtartalma 3,5–9 százalék között mozog, ez függ az állat korától, nemétől, takarmányozásától és a húsrész fajtájától. A nagy vágóállatok és a baromfifélék húsának zsírtartalma nagy eltérést mutat, például a pulykamellé 3,4, a sertésdagadóé 42 százalék. A pulykahús vitamintartalma az állat korától és a takarmány vitamintartalmától függ. Jelentősebb mennyiségben a B-vitamincsoport tagjait (B1, B2, niacin, B6, B12, folsav) tartalmazzák. A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E) inkább a belsőségekben vannak jelen. Kiemelkedő még a pulykahús és -máj vastartalma, amelynek felszívódása sokkal hatékonyabb, mint a növényekben előforduló vasé.

Magyarországon a friss pulykahús mellett igen kedveltek a belőle készült húsipari termékek is. Rendszeres fogyasztásra elsősorban a magas fehérjetartalmú, sovány sonkafélék (pl. Selyemsonka) ajánlottak.

Napjainkban a lakosság egyre nagyobb részét érinti a táplálékintolerancia és a táplálékallergia, így speciális igények is megjelentek a húskészítmények összetételével, ennek jelölésével kapcsolatban. A fogyasztói elvárásoknak eleget téve a komolyabb húsipari cégek, így a Sága is a tápanyag-összetételen kívül informálják a vásárlókat a termékben lévő allergénekről vagy az allergénmentességről is, ezzel megkönnyítve a vevő választását. Az egészséges táplálkozási ajánlások figyelembevételével mindenki az ízlésének megfelelő sonkafélét választhat. A kínálat nagy, a hagyományos termékek mellett megtalálható aszalt szilvás, vagy akár vargányagombás ízesítésű felvágott is.