Pörköltekhez, vadhoz kitűnő köret a dödölle

A hagyományos, régi magyar konyha ételei között a dödölle az egyik legismertebb. Érdekes, hogy különböző vidékeken más és más néven emlegetik. Észak-Magyarországon krumpligancaként ismerik. A palócoknál és Mátra-alján ganca, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében cinke a neve. Baranya és Somogy megyében egyszerűen csak gánicának hívják. Dödöllének Göcsejben és az Őrségben nevezik, magában, vagy köretkén vadhúshoz, pacalhoz fogyasztják.

Zalában sok helyen a dödölle mellett krumpligánicáként találjuk meg, mert régebben kukoricából készítették.

Az alaprecept egyszerű, a főtt, összetört burgonyát liszttel, tejjel elkeverik, kiszaggatják, megsütik. Van, ahol a tejfölös, túrós galuskát illetik ezzel a névvel, másutt a gombócszerű ételt vagy éppen a derelyét is. De mindenképpen krumplis tésztaféle, tepertős és túros változata is ismert. Régen a szegények eledele volt, elkészítése egyszerű, finom, és nem utolsósorban laktató. Mindennapos volt a fogyasztása.

A „Dödölle fővárosában”, Nagykanizsán egy Guinness -rekord kísérlet is sikerrel járt, miszerint 2331 adag dödölle készült egyetlen hatalmas serpenyőben.