Kell egy igazi magyar koktél

A hazai sör- és borkultúra forradalmával párhuzamosan a kevert italok evolúciója is zajlik, ám máig nem létezik jellegzetes magyar koktél. A hungarikum alapanyag használatára kiírt pályázattal a szervezők célja az, hogy valamennyi hazai vendéglátó itallapján szerepeljen magyar koktél.

A Varga Pincészet és a hazai bartenderképzés egyik fő intézménye, a Mojito Mixeriskola írt ki pályázatot egyik hungarikum szőlőfajtánk, az Irsai Olivér mustjából készült koktél keverésére. A 700 ezer forint összdíjazású verseny döntőjébe, amelyet múlt szombaton tartottak, öten jutottak be, köztük több külföldön is elismert mixer.

A győztes italt, amely a must mellett egyebek között vodkát, narancslevet és szilvabittert tartalmaz, Tengely Norbert keverte. A bartender számára nem újdonság a versenyzés; a 2019-es országos bajnokság győztese képviselte hazánkat tavaly novemberben a Nemzetközi Bartenderszövetség (IBA) által rendezett koktél-világbajnokságon Kínában.

A versenyzők emellett a Varga Pincészet hungarikum pezsgőjéből készült koktélján, a Varga Irsai Pezsgő Spriccen „csavartak” egyet, és készítették el saját variációjukat.

A koktél hagyományosan nemzetközi műfaj: a nagyobb nemzeteknek mind van saját koktéljuk, amelyhez hazai párlatot használnak, Mexikóban például a margarita alapjául szolgáló tequilát, az Egyesült Királyságban a gin-tonik összetevőjeként a gint.

„Itthon azonban, főként a magas ára miatt, a bartenderek nem szívesen használnak a koktélkészítéshez pálinkát” – mondja Schök Norbert, a verseny szakmai partnere, a Magyar Bartender Szövetség vezetője. Bár habzóbort és pezsgőt használnak koktélalapanyagként, Schök Norbert szerint borkészítőkkel való összefogásra, must alkalmazására még nem volt példa. „A pálinkával szemben, amelyet magában isznak, musttal talán könnyebb lesz a koktélozásba bevonni az embereket, mivel a borokat, fröccsöket egyébként is szélesebb körben fogyasztják” – tette hozzá a szakember.

A koktélok alapanyaga a Varga Pincészet tisztára szűrt, tartósítószer-mentes Irsai Olivér mustja, amely felbontás után egy hónapig eláll (ennek a koktéloknál felhasznált viszonylag kis mennyiségek miatt van jelentősége).

„A Varga prémiumpezsgőből készült pezsgőspriccek mellé egy alkoholmentes verziót szerettünk volna készíteni, kísérletezés közben jött az ötlet, hogy a must kiváló koktélalapanyag – mondja Varga Máté, a Varga Pincészet tulajdonos-ügyvezetője. – Az Irsai Olivér mint mustalapanyag nyilván Magyarországon a legérdekesebb. A budapesti éttermekben, bárokban rengeteg a külföldi, nekik is kuriózum lehet. Ám ha a magyar bartendervilágba beemelik, a belőle készült koktéllal nemzetközi versenyekre neveznek, s valaki ezzel esetleg megnyeri a világbajnokságot, az igazán jó reklám az országnak is.”