Töltött tészták: ravioli, pirog, rizstészta, derelye

A töltött tésztákat sok nemzet konyhájában kedvelik. Itáliában már a 14. században emlegették ravioli néven. A lenyel és orosz konyhában is népszerű étel a pirog, sőt az ázsiai konyhában is megtalálhatjuk a hajszálvékonyra nyújtott rizstésztába tekert zöldségeket. A 17. században már a magyar konyhában is készítettek ilyen ételeket. Először sós töltelékkel, később az édes változat vált nagy kedvenccé – derelye néven.

Az Erdélybe betelepülő örmények nagy ünnepeken savanyú levesbe főzték a fül nevű apró derelyéket. Gyakran került az asztalra a tüdővel, illetve túróval töltött tészta. Ha tojásrántottával töltötték, boros lében, ha pirított hagymával, akkor tejben főzték. Eleinte derelyének később alakja után barátfülének nevezték. A hagyományos magyar parasztkonyhában mákkal, lekvárral töltötték, és gyakran mákkal is hintették meg.

A derelye tésztáját főtt burgonyából készítjük. Ehhez törjünk össze 75 dkg főtt krumplit, dolgozzuk össze 25 dkg liszttel, 1 tojással, 10 dkg margarinnal. Vékonyra kinyújtjuk, felére a tetszés szerinti töltelékből kis halmokat teszünk egymástól tisztes távolságra. Ráhajtjuk az üres tésztarészt és a halmok között összenyomjuk, majd szétvágjuk, kifőzzük.