Az igazi halas hamburger
A magyarok leginkább az orosz ecetes heringet ismerik, és jóval kevesebben tudják, hogy ezt a csemegét a csehek mellett az északnémetek és persze a hollandok is fogyasztják. Az ok egyszerű: sokan ettől remélik a másnaposság elmúlását, amiben van némi igazság, hiszen a hal rendkívül olajos, és a marinálás miatt kifejezetten jót tesz a másnapos gyomornak – kedvező hatással van az alkohol okozta toxikus anyagok szervezetből való kiürülésére. Az északnémet pácolt hering ma már kulináris étel, egyre inkább visszakerül a gasztrotérképekre. Az északi népek kétféle heringet pácoltak: a kifejlett példányokat és a kisebb, fiatalokat. A németek a nagyot Bismarcknak nevezik, míg a kis méretű fiatalabbat matjesnek. Ez az elnevezés inkább szexuális áthallás, de az íze kifejezetten simulékony, és a kezdő halfogyasztóknak ajánlott. Az északnémetek a zsömleszendvicseket a pácolt Bismarckból csinálják. Az igazán németes, ha a hal – ugyanúgy, mint a Bratwurstban a kolbász – elöl-hátul kilóg. Ráadásul nem egyet, hanem hármat is tesznek a zsömlébe, egy kis zöldséggel és majonézzel kiegészítve. Ezt nevezik az északiak az igazi hamburgernek.
