Dél-Amerikába kell utazni, ha a világ legjobb éttermét keresi – brutálisan pörgeti a turizmust a fine dining

Nemcsak Dél-Amerika, de Ázsia is figyelemre méltó gasztronómiai erőt mutat, miközben Európa továbbra is tartja vezető pozícióit – derült ki a világ 50 legjobb éttermének rangsorából, melyről a CNN számolt be.

A világ legjobb étterme idén a limai Maido lett, amely a japán és a perui konyha fúziójára épül, évi több tízezer külföldi vendéget vonzva a perui fővárosba. Az étterem nemcsak a presztízslistákon, hanem a turisztikai statisztikákban is érezteti hatását: a perui külkereskedelmi és idegenforgalmi minisztérium adatai szerint a fine dining miatt érkező turisták átlagosan háromszor annyit költenek, mint a többi látogató. A 2025-ös lista alapján négy limai étterem is bekerült a legjobb ötven közé (Maido, Kjolle, Mérito, Mayta), ami az ország számára egyre világosabban kijelöli a prémiumgasztronómiára épülő növekedési pályát.

Mexikóváros Quintonil nevű étterme a harmadik helyet szerezte meg, és a régió legjobbjának választották Észak-Amerikában. Az elemzés emlékeztetett: az étterem éves forgalma már a pandémia előtti csúcsokhoz közelít,

• és több ezer dolláros borlapjai,
• illetve kóstolómenüi révén

jelentős multiplikátor hatást generál a helyi beszállítói körben is.

Újraszabott turizmus Európában

A lista második helyezettje a baszkföldi Asador Etxebarri, ahol egyetlen grillsütő köré szerveződik a menüsor. A CNN információi szerint a vendégek fele külföldről érkezik, a helyekre több hónapos várólista van, az étterem környékén pedig szinte kizárólag a turizmus tartja életben a helyi gazdaságot.

Az ötvenes listán több spanyol, francia és dán étterem is helyet kapott, köztük a madridi DiverXO (4.) és a párizsi Table (8.), melyek az európai gasztroturizmus új központjai lettek. A diverzifikált beszállítói háttér, a bérmunka helyett saját termelői lánc és az egyedi borprogramok több étterem gazdasági modelljét is válságállóbbá tették – utalt rá a CNN elemzése.

A ranglistán való szereplés közvetlenül befolyásolja egy-egy város gazdasági aktivitását: Koppenhága például már külön stratégiát dolgozott ki a gasztroturizmus erősítésére, az ottani Alchemist (5.) pedig már másodjára került a top 10-be.

Bangkok, Tokió, Kairó: Kelet-Ázsia és a Közel-Kelet is feltörekvőben

A 2025-ös listán Ázsia különösen erős pozíciót szerzett: a Bangkok Gaggan nevű étterem (6. hely) nemcsak a ranglistán, hanem a befektetői érdeklődés térképén is előkelő helyet kapott. Az étterem köré teljes utcaszintű vendéglátónegyed épült, amely több tucat vállalkozást húzott magával.

Tokió is stabilan tartja pozícióit – a Sézanne a 7. lett, miközben a Florilege és más japán helyek is visszatérő szereplői a listának. Tokióban a fine dining szektor a GDP 0,2 százalékát is kiteheti, különösen a belső fogyasztás és a prémium-alapanyagok kereskedelme révén.

Érdekességként a CNN kiemelte a One to Watch díjas kairói Khufu’s éttermet is, amely az egyiptomi turizmus új arcát képviseli. A díj után több közel-keleti befektető is jelezte érdeklődését hasonló konceptéttermek elindítására, főként Dubajban és Dohában.

A legjobb éttermek jelentős pénzt mozgatnak meg

A CNN értékelése szerint a World’s 50 Best Restaurants lista mára nem csupán kulináris elismerés, hanem valódi gazdasági indikátor lett.

A ranglistán szereplő éttermek köré komplett gasztronómiai ökoszisztémák épülnek: helyi termelők, borkereskedők, dizájnerek és vendéglátóipari szolgáltatók százai profitálnak belőle.

A lista ráadásul regionális átrendeződéseket is előrevetít: míg korábban

• Párizs,
• London
• és New York

uralta a mezőnyt, ma már Lima, Bangkok és Tokió diktálja a tempót – nemcsak a konyhában, hanem a vendéglátás vezérelte növekedési stratégiákban is.