Kitűnik a sorból az Angus az ára miatt

H. GY. | A magyarok éves húsfogyasztása az elmúlt évtizedben rendre átlagosan 55 és 65 kilogramm között mozgott. A sertés és a baromfi fogyasztása verseng egymással, a marhahús pedig a maga 3 kilogrammos éves fogyasztási átlagával már-már egzotikumnak tűnik. Mindez jelentheti azt is, hogy a magyar fogyasztó egészségesen táplálkozik, de ezt a statisztikai adatok nem támasztják alá. A vörös hús fogyasztásának megítélése évről évre változik, és gyanítható, hogy a róla szóló negatív hírek összefüggnek a vegán lobbi érdekeivel. Az utóbbi időben a marhahús ismét pozitív hatású élelmiszerként jelent meg egyes szaklapokban, ám új dolgot nem nagyon állítanak: az emberi szervezet számára a kiegyensúlyozott táplálkozásban helye van ennek az élelmiszernek. Ami miatt itthon érdekessé vált, hogy a marhahús egyre inkább divatba jön, a sertés egyre inkább kimegy a divatból.

A menő éttermek kínálatában a hagyományos bélszínek mellett mind több marhahúsfajta jelenik meg, ezek közül is kitűnik az Angus, amely árban toronymagasan veri a többit. Kérdés, hogy megéri-e az árát. A fajta skót eredetű, robusztus, jellemzője a hús faggyús erezettsége, vagyis a rostok közötti zsírszerkezet, amely kellemes ízt kölcsönöz, de leginkább abban segít, hogy a sütés közben ne száradjon ki hús. Megőrzi nedvességtartalmát, és tálaláskor puha, esetenként omlóssá válik. A magas gasztronómiában régóta használják az ehhez hasonló fajták jó minőségű húsait, ám a tartásuk miatt ezek sokkal drágábbak, mint az itthon hagyományosak. Esetenként kétszer, háromszor is többe kerülnek, ha pedig érlelik őket, vagy szelektált húsok, akkor az áruk még magasabb lehet. Az Angus fajta egyes vélemények szerint azzal vált ismertté, hogy a gyorsétteremláncok, hamburgerezők feltették az étlapjukra. Valójában azonban ilyen esetekben nagyon komoly szakértőnek kell lenni ahhoz, hogy valaki különbséget tegyen az Angus és más termékek között. Vagyis a hús elsősorban az ára miatt tűnik ki az étlapról, hiszen jól elkészítve minden marhahús képes nagy gasztronómiai élményt adni. Ráadásul az Angus nem is tartozik a legdrágább marhahúsok közé, ott van például a Wagyu, amely nem fajtaspecifikus, hanem egyfajta besorolás: többek között az erezettségre is utal. Ezek, a minőségtől függően még drágábbak, ráadásul néhány minőségi hamburgerező már kísérletezik a belőlük készült húspogácsával. Érdekes kontraszt lehet majd az étlapon a műhúspogácsákból készült szendvicsek mellett.