Gyenge év a vendéglátásban

A reprezentatív üzleteken kívül gyenge időszakot hagyott maga mögött a vendéglátás, hiszen a jelentős költségnövekedéssel szemben országos átlagban 13 százalékkal csökkent a vendéglők bruttó árbevétele - tartalmazza a Vendéglátók Ipartestületének reprezentatív felmérése. Mint Háber Tamás, a szervezet elnöke lapunknak elmondta, adataik szerint az egyes régiók között is nagy különbségek tapasztalhatók. Egyedül a fővárosi, reprezentatív üzletek mentek jól, az összes többi üzlettípusban már a tavalyi, gyenge évhez viszonyítva is forgalomcsökkenés volt.

A szakma válságát mutatja - a Pécsett dolgozó vendéglátós szakember szerint -, hogy a kedvelt üdülőhelyeken a rossz időjárás miatt az üzletek egy része az idén ki sem nyitott. Ez főleg a Balaton partján volt jellemző, de másutt is előfordult egy-egy esetben. A hazai vendéglátás válságának másik jele, hogy fokozatosan csökken a hagyományos magyar ízekkel főző vendéglők száma. Egy jelentős profilváltásnak vagyunk szemtanúi - mondta Háber Tamás -, hiszen a tulajdonosok, üzemeltetők a költségek csökkentése miatt rákényszerülnek az egyszerűbb technológia alkalmazására. Ez pedig nem kedvez a magyaros konyhának, amely köztudottan munka- és szakemberigényes. Ez persze az étlapok kínálatának csökkenését eredményezi.

A főleg belvárosi, exkluzív üzleteket üzemeltető Taverna Rt.-nél az első nyolc hónapban 8 százalékkal nőtt a forgalom, ám a nehézségeket megérzik az egyes üzletek - összegezte az idei év tapasztalatait Tárnoki László vezérigazgató. Igaz, ez a növekedés is csak a tavalyi évhez viszonyítva fejlődés, de nem éri ez a 2000. év azonos időszakának szintjét. A Taverna éttermekben leginkább a vendégkör változását érzékelik, amit az idén legjobban a Forma-1 hétvégéjén lehetett érezni. E változást mutatja - mondta Háber Tamás -, hogy a növekvő igény miatt egyre több vendéglő kínál napi vagy turistamenüt.

Nem zárt jó szezont sem a Remiz étterem, sem a Kis Budagyöngye étterem - tájékoztatott Meződi Aliz, a két budapesti egység tulajdonosa tulajdonos. A nagy kerthelyiségű Remiz számára az idei rossz időjárás okozott főleg nehézséget, míg a másik étterem hasonló forgalmat ért el augusztus végéig, mint tavaly.

A külföldi turisták szinte eltűntek, s a családi rendezvények is megritkultak az éttermekben. A tulajdonos a megoldást a költségek csökkentésében látja, aminek eszköze lehet, hogy saját kézbe veszik a beszerzést és alapanyagokért vidékre mennek. Ott ugyanis a fővárosinál olcsóbban lehet nagy mennyiségben vásárolni.