Borjúból készül az igazi rántott hús
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a VilággazdaságA Wiener Schnitzel eredetéről megoszlanak a vélemények, annyi azonban biztos, hogy borjúból készítik és ropogósan, aranybarnára sütve a legfinomabb. A Figlmüller étterem 34 cm-es mega változatából mintegy 250 000 szelet fogy évente, éves zsemlemorzsa felhasználásuk eléri a 250 tonnát! Az osztrákok pedig évi 66,4 kg hús elfogyasztásával táplálják a hagyományokat.
A bécsi borjú eredetét a 15. századig vezetik vissza, míg a legnépszerűbb legenda szerint az osztrákok csak jóval később, Radetzky grófnak köszönhetően tanulták el a kultikus ételüket az olaszoktól. Az első receptek 1884-ben születtek, de a rántott csirke, a Backhendl elkészítésére már egy 1719-es szakácskönyv is ad instrukciót, megkérdőjelezve ezzel Radetzky gróf érdemeit. A bécsi konyha klasszikus fogása, az igazi Wiener Schnitzel 100 napos borjúból készül, amit liszttel, tojással és zsemlemorzsával panírozva vaj és olaj keverékében aranybarnára sütnek.
Minőségi sertéshúsból is készülhet, de a szigorú osztrák és német szabályozás miatt így kizárólag a Schnitzel bécsi módra vagy Bécsi szelet sertésből néven szerepelhet az étlapon. Ez a változata is lehet nagyon ízletes.
Változatosan lehet elkészíteni
A bécsi szelet elkészítésekor a panírba eredetileg parmezánt reszeltek. Mára a kókuszos, kukoricapelyhes vagy magokkal dúsított változata is elterjedt. A bécsi konyha ismert reformalakja, Christian Petz Michelin-csillagos séf pedig olyan formában tálalja éttermében, hogy a hagyományoknak és a mai fogyasztók ízlésének is kedvezzen. A klasszikushoz bécsihez könnyű, uborkás burgonyasalátát kínál, az élményt pedig izgalmas előétellel és desszerttel kombinálja.
