Anyamártások: négy alap, és kettő a ráadás
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a VilággazdaságA mártások vagy más néven szószok sűrített folyadékok, amelyek ízesítik, gazdagítják azt, amit enni fogunk, szaftossá teszik a száraz fogásokat, megszépítik a feltálalt ételeket.
Sokféle mártás létezik, de alapmártásból mindössze négyfélét ismerünk. Segítségükkel feldobhatjuk a legegyszerűbb sültet is, és igazi konyhaművészeti remekeket alkothatunk, érdemes tehát kicsit odafigyelni rájuk. A mártás vagy szósz a francia sauce szóból ered, ami a latin salsusból származik, jelentése: sós. A francia konyha által használt több száz féle mártást a 19. században Antonine Careme („a királyok séfje, a séfek királya”) rendszerezte, és alkotta meg a négy alapmártás kategóriáját. A négy alap-, más néven anyamártás négy összetevőt tartalmaz: tejet, világos alaplevet, vajat és sötét alaplevet. Ezek a besamel-, a fehér-, a hollandi és a barnamártás. Az összes több száz szósz ezekből vezethető le.
A mai mártáskategorizálások egyre gyakrabbn öt- és hatféle alapmártásról beszélnek, ide sorolják a paradicsomos mártásokat és a majonézt is.
