Mandulabél, porcukor, víz – marcipán
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a VilággazdaságA marcipán ősét a régi perzsák még mandulából és mézzel dúsított étolajból gyúrták, pár csepp rózsaolajjal illatosítva. Manapság mandulabélből, porcukorból és vízből készítik. A cukrászok a marcipán ízét úgy alakítják ki, hogy 100 szem édes mandulához 5 szem keserű mandulát is adnak. A marcipánt hűvös helyen tároljuk, így nem szárad ki. Nyújtásához jól szórjuk meg porcukorral a deszkát, és terítsünk a masszára frissen tartó fóliát.
Nemcsak mandula alapanyagú lehet a marcipán. A barackmagmarcipán (Percipán) hámozott barackmagbélből, a mogyorómarcipán pörkölt, héjától megfosztott mogyoróbélből, a kókuszmarcipán kókuszreszelékből, a diómarcipán dióbélből készül. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ami a mandula és a cukor arányát jelenti. A háromszorosban háromszor annyi a cukor, mint az olajos magban, ezért szép fehér. Az egyszeres marcipán barnás színű a mandulától. Ezt hívják a köznyelvben sütőmarcipánnak, mert nem folyik el a sütőben, megtartja alakját, mivel kevés benne a cukor.
Előnyösebb marcipános krémekhez, süteményekbe, töltelékekbe is ezt használni, mint a díszítőmarcipánt.
