Családi gazdaságban készítik a HÍR-es Knyihár-féle kolbászt

Már prémiumterméknek számítanak a Békéscsabán előállított házi kolbászok, mert csak minőségi alapanyagot, húst, szalonnát, pirospaprikát használnak készítőik, gondosan füstölik, tárolják a portékát. Egyre többen élnek ebből őstermelőként, családi gazdaság formájában, és egyre több termelőt díjaznak a különböző megmérettetéseken.

A napokban a családi gazdaságban előállított békéscsabai, Knyihár-féle vékony és vastag házi kolbász egyaránt megkapta a Hagyományok-Ízek-Régiók (HÍR) védjegyet, termékeiken ezentúl használhatják ezt a logót. A díszoklevelet Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter, és Simon Péter, a Magyar Turizmus Zrt. Agrármarketing Centrumának igazgatója látta el kézjegyével. Az elismerést a Vajdahunyadvárban adták át a díjazottaknak.

„A pályázatot a lányom, Ágnes készítette, mintegy másfél hónapja magát a portékát is le kellett tenni a 15 tagú zsűri asztalára – magyarázta Knyihár Mihály, a családi gazdaság vezetője. – Már másnap telefonáltak, hogy a terméket árusíthatjuk a Vidékfejlesztési Minisztérium árkádjai alatt, a termékmustrán. Azóta visszatérő vásárlóink közül volt, aki megemlítette, olyan ez a kolbász, mint a drog: függőséget okoz, vagy hogy én azt állítottam, sokáig eláll, holott két nap alatt elfogyott.”

Knyihár Mihály kiemelte, Békéscsabán mindenki tud jó kolbászt készíteni, így ha más pályázik, valószínűleg ő is megkapja a HÍR védjegyet. A lényeg a jó alapanyag, a Békéscsabán hizlalt sertés. Kolbásznak a két mázsa feletti, 15-16 hónapos koca a legjobb. A megfelelő takarmányozás hatására a zsírszövetek másként vannak jelen a húsban, puha a hús és a szalonna is. Egy 5-6 hónapos hízóból előállított kolbász három hónap múlva akár a súlyának a felét is elveszíti a sok víz miatt, és így a fűszer is töményebben érződik.

Csak a négy alapfűszert – só, pirospaprika, kömény és fokhagyma – használják, nagyon fontos, hogy a fűszerpaprika is kiváló minőségű legyen. Természetes sertésbélbe – vékonyba és kuláréba – töltik a kolbászt, a műbelet kerülik. A kamrában ventilátor és klíma is szolgálja a levegőztetést, a megfelelő hőt.

„A takarmány, a bél és a paprika árának emelkedése miatt minden bizonnyal nem tudjuk tartani a száraz vastagkolbásznál a 3000–3500 forintos kilónkénti árat, amit három év óta nem emeltünk – hangsúlyozta Knyihár Mihály. – Ugyanakkor inkább az áron emelünk, mint a minőségen rontunk.”