Cserélje fel gombára a húst
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a VilággazdaságVolt idő, amikor csak az erdőket járók jutottak különböző ízletes gombákhoz, és a piacot csak a termesztett csiperke uralta. Ma már a standokon is gomba módra megszaporodtak a gombafajták. Frissen is, szárítva is. Szerencsére a legtöbb vadon termő változat – köztük a népszerű vargánya – kapható szárítottan, kis kiszerelésű csomagokban vagy piacokon, csarnokokban kimérve. Óvatosan kell adagolni, mert az ízük meglehetősen intenzív.
A gombák legtöbbje sokféle módon elkészíthető, illetve a receptekben egymással is felcserélhető és keverhető. A levesek, mártások sokkal finomabbak, ha többféle is kerül beléjük.
Ezekhez tökéletesek az apróbb fajták, de tölteni természetesen csak a nagyobb fejeket ajánlatos.
A háziasszonyok nagy kedvence még mindig a csiperke (sampinyon). Beszerzése nem okoz nagy gondot, tisztítása egyszerű, változatosan elkészíthető. Legismertebb az enyhén dióízű fehér, de ma már egyre népszerűbb a barna sampinyon is. Utóbbi aromásabb, több ételhez felhasználható, nyersen is finomabb. Érdemes kísérletezni vele, hús mellé és hús helyett is tökéletes!
Rakott burgonya töltött gombával
Hozzávalók 4 személyre:50 dkg burgonya, 40 dkg nagy gomba, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg piros húsú paprika, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 3 dl tejföl, 1 ek. vágott petrezselyem, 10 dkg füstölt sajt.
Elkészítés:
1. A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Közben a többi zöldségek megmossuk, megtisztítjuk. A gombát egészben hagyjuk, a pórét fél karikákra, a paprika húsát csíkokra vágjuk, a fokhagymát összetörjük.
2. Kiolajozunk egy hőálló tálat, és a burgonyát belekarikázzuk, közben kicsit megsózzuk. A tejfölt összekeverjük a fokhagymával, és a felével megkenjük a burgonyákat.
3. Felforrósítunk 1 ek. olajat, és 2-3 perc alatt megsütjük benne a gombák tetejét, a belső részét megsózzuk, borsozzuk, majd kivesszük a serpenyőből. A serpenyőbe öntjük a maradék olajat, és megfuttatjuk rajta a pórét és a paprikát, majd megszórjuk a petrezselyemmel. A gombákba töltjük a hagymás paprikát, és a töltött gombákat ráfordítjuk a burgonyára.
4. A sütőt 180 °C-ra kapcsoljuk. A gombák tetejét megkenjük a maradék tejföllel, és ráreszeljük a sajtot. A sütőben pirosra sütjük, és tálaljuk.
1 adag: 515 kcal
50 dkg burgonya, 40 dkg nagy gomba, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg piros húsú paprika, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 3 dl tejföl, 1 ek. vágott petrezselyem, 10 dkg füstölt sajt.
Elkészítés:
1. A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Közben a többi zöldségek megmossuk, megtisztítjuk. A gombát egészben hagyjuk, a pórét fél karikákra, a paprika húsát csíkokra vágjuk, a fokhagymát összetörjük.
2. Kiolajozunk egy hőálló tálat, és a burgonyát belekarikázzuk, közben kicsit megsózzuk. A tejfölt összekeverjük a fokhagymával, és a felével megkenjük a burgonyákat.
3. Felforrósítunk 1 ek. olajat, és 2-3 perc alatt megsütjük benne a gombák tetejét, a belső részét megsózzuk, borsozzuk, majd kivesszük a serpenyőből. A serpenyőbe öntjük a maradék olajat, és megfuttatjuk rajta a pórét és a paprikát, majd megszórjuk a petrezselyemmel. A gombákba töltjük a hagymás paprikát, és a töltött gombákat ráfordítjuk a burgonyára.
4. A sütőt 180 °C-ra kapcsoljuk. A gombák tetejét megkenjük a maradék tejföllel, és ráreszeljük a sajtot. A sütőben pirosra sütjük, és tálaljuk.
1 adag: 515 kcal Gombaleves burgonyagombóccal Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vargányagomba, 5 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 ek. vágott petrezselyem.
A gombóchoz: 20 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 6 dkg liszt, 1 tojás.
Elkészítés:
1. A gombát és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát finomra, a zöldségeket fél karikákra, a gombát pedig kockákra aprítjuk.
2. Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a zöldséget, és kíméletesen 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és 5-10 percig pirítjuk.
3. Rászórjuk a lisztet, kevergetve 2-3 percig főzzük, fűszerezzük, és felöntjük 1 l vízzel. Kíméletesen 15 percig főzzük.
4. A gombóchoz a hideg áttört burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tojással, sóval, és apró gombócokat formázunk belőle. Beletesszük a levesbe, és a petrezselymet is beleszórjuk. Még 5-10 percig főzzük, tejföllel tálaljuk.
1 adag: 280 kcal Sajtos galuska – a gombát a hagymával megpirítjuk és tejföl is kell hozzá Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma, 20 dkg erdei csiperke (vagy tetszőleges más gomba), 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 ek. olaj, 1 mk. szárított kakukkfű, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés:
1. Nagy lábosban vizet forralunk a galuskafőzéshez. A lisztet simára keverjük a tojássokkal, egy csipet sóval és annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű (nem túl folyékony) masszát kapjunk. A forró, sós vízbe szaggatjuk, majd leszűrjük, lemossuk, lecsepegtetjük.
2. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Az olajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a gombát, és erős tűzön 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és az összevágott fűszerekkel is megszórjuk. Összepirítjuk, majd a tűzről levéve összekeverjük a galuskával és a tejföllel.
3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy hőálló tálat, beletesszük a galuskát, megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütőben pirosra sütjük. Amikor szépen megpirult a teteje, kivesszük és tálaljuk.
1 adag: 715 kcal-->
