Sok divatos étek nem egészséges

H. Gy. | Karin Michels, a Harvard egyik közegész-

ségügyi intézetének professzora, aki emellett a Freiburgi Egyetem daganatkutató egységének vezetője is, a lehető legrosszabb és legkártékonyabb élelmiszerként aposztrofálta nemrég egy előadásában a kókuszzsírt. Ez azért érdekes, mert az egészségtudatosan táplálkozók egyik fontos alapanyagáról van szó.

A kókuszzsír kifejezetten egészséges élelmiszerként jelenik meg a reklámokban, miközben a táplálkozási szakértők kórusban zengik, hogy ezt nem sok minden bizonyítja, óvatosan bánjunk vele. Alice H. Lichtenstein professzor – aki öt egyetemen, köztük a Harvard táplálkozástani biokémia karán szerzett oklevelet – a táplálkozás és a szívbetegségek összefüggéseit vizsgálja, és rendkívül széles tapasztalatokat gyűjtött arról, hogy a transzzsírok, a szójafehérje és a növényi olajok miként hatnak az egészségre. Ő nem ment el addig, hogy méregnek nevezze a terméket, de néhány számot szerinte is érdemes figyelembe venni: a kókuszzsír 80 százaléka telített zsírsav, a vaj esetében ez az arány 63 százalék, a disznózsírban pedig 39 százaléknyi.

Donald Hensrud, a Mayo Klinika egészségügyi igazgatója a kókuszzsír – és a túlzott telítettzsír-fogyasztás, vagyis a rossz zsírok – helyett az egyszeresen telítetlen (olíva-, avokádóolaj) vagy a többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok) fogyasztását javasolja.