Veszélyes üzleti ebéd

Előfordulhat, hogy egy kínai étteremben elfogyasztott, ártatlan üzleti ebédet az orvosnál fejezünk be. A erős-savanyú leves vagy a szecsuáni csirke elfogyasztása után jelentkező bőrpír és az ehhez gyakran társuló migrénes fejfájás oka a kínai ételek jelentős nátrium-glutamát tartalma. A nátrium-glutamát az emberek kis százalékánál közepesen súlyos allergiás reakciót vált ki, melyet többnyire bőrpír, az állkapocs és a mellizomzat megfeszülése, végtagzsibbadás, fejfájás és általános gyengeség jellemez. A reakció röviddel a glutamáttartalmú étel elfogyasztása után alakul ki. - írja a terebess.hu

Ázsiában legalább kétezer éve használják a nátrium-glutamátot az ételek ízének fokozására. Korábban a tengeri hínár főzetéből nyerték ki, ma fermentációs eljárással készül. A glutaminsav számos táplálékfehérje építőköve, például sajtokban, húsokban, gombafélékben, cukorborsóban és tejben nagyobb koncentrációban mutatható ki. Egy része szabad, más aminosavakhoz nem kötődő formában található. Csak ez a szabad glutamát rendelkezik ízjavító tulajdonsággal. A paradicsom és bizonyos sajtok ízjavító hatása részben a szabad glutaminsav tartalmuknak köszönhető. (velvet)