Kíméletes módszerekkel is lehet tartós tejet gyártani

A tej romlási folyamatainak megakadályozása elérhető pasztőrözéssel (pasztőrözött tej), ultrapasztőrözéssel (UHT-tej), de olyan modern ESL-technológiákkal is, amelyek eredménye a tej friss ízének megőrzése, ugyanakkor a friss tejnél hosszabb eltarthatósága. Többféle ESL- (Extended Shelf Life – kiterjesztett eltarthatósági idejű) technológia létezik. A régebbi technológia forró steril gőz befújásával vagy befecskendezésévérte el a kívánt hatást. Az új, modernebb lényege viszont az, hogy hogy a hőkezelés még kíméletesebb, rövid ideig tartó, a friss tej romlását elősegítő baktériumok, orgazmusok elpusztulását eredményező technológia, amelynek eredményeképp egy olyan pasztőrözött ESL tejet kapunk, amely akár „friss” jelzővel is forgaomba kerülhetne.

Vági Zsolt, a Nemzetközi Táplálkozáskutató Intézet ügyvezető igazgatója szerint az ESL- és az UHT-tejet más-más technológiával készítik, és más is a szerepük. Az ESL nem más, mint úgynevezett kiterjesztett eltarthatóságú tej, amely olyan hőkezelési eljárással készül, melynek következtében a tej illata és íze megőrzi friss jellegét, ugyanakkor eltarthatósági ideje jelentősen meghosszabbodik. „Vagyis az ESL-technológiával készült terméknek a hagyományosan ismert friss tejekénél lényegesen hosszabb az eltarthatósági ideje – ez azt jelenti, hogy hűtőszekrényben 21–30 napig is eláll, miközben mindazt az élvezeti és tápértéket megadja, amelyet egy friss tejtől elvárunk” – mondja Vági.

Az UHT, az Ultra High Temperature rövidítése pedig ultra-pasztőrözést jelent. Az UHT-tej hosszú idejű hűtés nélküli eltarthatóságát úgy érik el, hogy rövid időre kb. 141 °C-os hőmérsékletre hevítik fel, így a baktériumokat inaktiválják.