Kiderült, mit kell főzni a magyar Bocuse d’Or szakácsversenyre

Kihirdette a Magyar Bocuse d’Or Akadémia a jövő év eleji magyar bajnokság döntőjére elvárt ételsort. Aki ezt a versenyt megnyeri, az képviselheti Magyarországot az európai selejtezőn, onnan pedig szabad jegyet kaphat a világbajnokságra. Az Európai döntőből 12-en jutnak tovább a 24 csapatos világbajnokságra. A magyarok jellemezően nem szerepelnek rosszul a lyoni világversenyen, az eddigi legjobb eredményt Széll Tamás hozta 2015-ben (negyedik hely), de minden egyes indulónk a mezőny első felében végzett. A magyar döntő szokás szerint nem lesz könnyű feladat: egy meleg előételes haltémát és egy főételes vad- és kacsamájtémát határoztak meg. Az előételnél egész pisztrángot kell felszolgálni egy meglepetészöldséggel, ami kifejezetten nehezíti a kidolgozandó receptet. Annyi a könnyebbség, hogy a halnak egészben kell maradnia, vagyis itt a molekuláris konyha legfeljebb csak a köret esetében jöhet szóba. A főétel sokkal bonyolultabbnak tűnik, ugyanis amit fel kell használni, az szarvaslapocka, szarvasgerinc és kacsamáj, de a tányérra csak két hús kerülhet, a tál legalább 50 százalékának húsalapúnak kell lennie, és 30 százalékban májat kell tartalmaznia. Mindeh­hez pedig háromféle köret szükséges. Az utóbbinál egy üveg vörösbor, az előbbinél pedig egy üveg száraz pezsgő használandó fel kötelezően. Mindegyik ételhez mártást is kell készíteni.

A főételnél mindenképpen játszani kell a textúrákkal, a versenyzőknek pástétom készítésében kell gondolkodniuk, amelyet össze kell kombinálniuk az egészben hagyott hússal. A máj és a vad természetesen nem idegen egymástól, ám a mártásnak kell majd átkötnie a két alapanyagot, ami fejtörést okozhat.

A Bocuse d’Or a világ legrangosabb szakácsversenye, minden páratlan évben rendezik meg, a páros években kontinensbajnokságok zajlanak. A 24 csapatos mezőny nagyobb részét a 12 legjobb európai, a négy legjobb ázsiai és a három legjobb latin-amerikai csapat alkotja. A további öt helyből kettőt a szervezőbizottság jelöl ki szabadkártyával onnan, ahol nincs területi bajnokság. Továbbá hárman kijuthatnak még egy afrikai, egy észak-amerikai, egy közel-keleti és egy óceániai bajnokságból.

Veres István – Babel

Palágyi Eszter – Luxury Collection Hotel

Haraszti Zsolt – Société

Kelemen Roland – Hotel Aqua-Sol Hajdúszoboszló

Csik Gábor – Caviar & Bull

Huszár Tibor – Fenyves Szálloda