Kiderült, mit kell főzni a magyar Bocuse d’Or szakácsversenyre
Kihirdette a Magyar Bocuse d’Or Akadémia a jövő év eleji magyar bajnokság döntőjére elvárt ételsort. Aki ezt a versenyt megnyeri, az képviselheti Magyarországot az európai selejtezőn, onnan pedig szabad jegyet kaphat a világbajnokságra. Az Európai döntőből 12-en jutnak tovább a 24 csapatos világbajnokságra. A magyarok jellemezően nem szerepelnek rosszul a lyoni világversenyen, az eddigi legjobb eredményt Széll Tamás hozta 2015-ben (negyedik hely), de minden egyes indulónk a mezőny első felében végzett. A magyar döntő szokás szerint nem lesz könnyű feladat: egy meleg előételes haltémát és egy főételes vad- és kacsamájtémát határoztak meg. Az előételnél egész pisztrángot kell felszolgálni egy meglepetészöldséggel, ami kifejezetten nehezíti a kidolgozandó receptet. Annyi a könnyebbség, hogy a halnak egészben kell maradnia, vagyis itt a molekuláris konyha legfeljebb csak a köret esetében jöhet szóba. A főétel sokkal bonyolultabbnak tűnik, ugyanis amit fel kell használni, az szarvaslapocka, szarvasgerinc és kacsamáj, de a tányérra csak két hús kerülhet, a tál legalább 50 százalékának húsalapúnak kell lennie, és 30 százalékban májat kell tartalmaznia. Mindehhez pedig háromféle köret szükséges. Az utóbbinál egy üveg vörösbor, az előbbinél pedig egy üveg száraz pezsgő használandó fel kötelezően. Mindegyik ételhez mártást is kell készíteni.
A főételnél mindenképpen játszani kell a textúrákkal, a versenyzőknek pástétom készítésében kell gondolkodniuk, amelyet össze kell kombinálniuk az egészben hagyott hússal. A máj és a vad természetesen nem idegen egymástól, ám a mártásnak kell majd átkötnie a két alapanyagot, ami fejtörést okozhat.
A Bocuse d’Or a világ legrangosabb szakácsversenye, minden páratlan évben rendezik meg, a páros években kontinensbajnokságok zajlanak. A 24 csapatos mezőny nagyobb részét a 12 legjobb európai, a négy legjobb ázsiai és a három legjobb latin-amerikai csapat alkotja. A további öt helyből kettőt a szervezőbizottság jelöl ki szabadkártyával onnan, ahol nincs területi bajnokság. Továbbá hárman kijuthatnak még egy afrikai, egy észak-amerikai, egy közel-keleti és egy óceániai bajnokságból.
Veres István – Babel
Palágyi Eszter – Luxury Collection Hotel
Haraszti Zsolt – Société
Kelemen Roland – Hotel Aqua-Sol Hajdúszoboszló
Csik Gábor – Caviar & Bull
Huszár Tibor – Fenyves Szálloda
