Válaszok az új igényekre

Egyre inkább az egészséges termékek seregszemléjévé is alakul az idén már másfél száz kiállító részvételével kiépülő Magyar Ízek Utcája. A Várkert Bazár előtt felsorakozó pékségek, cukrászdák és éttermek egy része az ország különböző tájegységeinek hagyományos ételeiből ad ízelítőt. Idén újra csatlakoznak a rendezvényhez a visegrádi négyek tagjainak képviselői, a magyar főzőasszonyok mellett a cseh, a szlovák és a lengyel gasztronómia jellegzetes fogásainak mesterei is ízelítőt adnak a fesztiválozóknak.

A Szent István-napi kenyér hagyományát a Magyar Pékszövetség az év legjobb kenyereinek pályázatával ápolja, aminek keretében a vásárlói szokások megváltozásához igazodva a klasszikus búzakenyér (avagy fehér kenyér) mellett rozskenyér és innovatív kenyér kategóriát is alapított a szakmai szervezet. A tegnap kihirdetett győztesek a Magyar Pékség védjegyét viselhetik. Mint Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke a Világgazdaság kérdésére elmondta: a kenyérfogyasztás és a sütödék – már alig 2 százalékos – profitja évről évre csökken, egyenes következményeként annak, hogy egyre több a gluténérzékeny és a cukorbeteg. A megváltozott étkezési szokások diktálta új igényeknek a pékek is meg akarnak felelni, nem véletlenül kísérleteznek egyre egészségesebb kenyerek receptúrájával. Az idén tizenegyedszer kiírt országtortaversenyen a cukormentes kategóriában is folyamatosan nő a pályázó cukrászatok száma. Pataki Ádám, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének ügyvezetőségi elnöke lapunk kérdésére elárulta: még nem készítettek felmérést a korábbi országtorták kereskedelmi forgalmáról, hogy melyek kerültek be az állandó kínálatba, vagyis melyik torta lehet örökzöld sláger. Saját tapasztalat szerint a tavalyi Őrség Zöld Aranya és a korábbiak közül a Szatmári Szilvatorta, valamint a Somlói Revolúció átlagon felüli népszerűségnek örvendett. Az idei országtorta, a Balatoni Habos Mogyorós ígéretes kreáció, miként a cukormentes Málnás-Mákos Pöttyös Panni is, amelyről Erőss Antónia azt mondta, hogy komoly vita után lett győztes, mivel a többi pályamű is nagyon erős versenyzőnek bizonyult. A pékek és cukrászok kenyér- és tortaválasztó versenye egyre nagyobb reklámértékű megmérettetés és a két szakma legismertebb versenye lett.

Az év kenyerei

Búzakenyér: az adalékmentes Görböc, a Kurdi Family Pékség terméke

Rozskenyér: ősi módszerrel készülő rozs, Gere István sütödéjéből

Innovatív: spontán kovásszal sült Szalmaláng, a Kemence Sütőipari Kft. terméke