Eldugott helyen van a világ legjobb étterme
Lecsúsztak az európai éttermek a világ legjobbjának járó díjról – a napokban kihirdetett eredmény szerint a dél-afrikai Paternoster falu strandján álló, húszfős kapacitású aprócska hely, a Wolfgat nyerte a díjat. Az étterem filozófiája, hogy a lehető legkevesebb konyhatechnológia felhasználásával készítik az ételeket. A cél, hogy minél frissebben és tisztábban kínálják az ízeket. Helyben beszerezhető alapanyagokból készülnek az ételek, tenger gyümölcseit, halakat és hínárokat szolgálnak fel, ezért nem is drága. A legjobb új étterem a japán Inua lett. A helyet Thomas Frebel vezeti, aki a dán Noma (négyszer lett a világ legjobb étterme) gasztrokutatásokért felelős séfje volt. Természetesen a franciák sem maradhattak díj nélkül, egy párizsi hely kapta a legeredetibb és egy lyoni a legklasszikusabb konyhának járó elismerést.
A Wolfgat díjazása továbbra is azt a trendet mutatja, hogy a gasztronómia a kevés alapanyagból készülő, alig feldolgozott ételek felé halad. A konyhának pedig szem előtt kell tartania a fenntarthatóságot és a helyi termelőket. Kérdés azonban, hogy az étterem hogyan tud majd megbirkózni a hírnévvel, ugyanis a húszfős kapacitás mellett több hónapot vagy akár egy évet is várni kell az asztalfoglalásnál.
