Újabb kihívás a gyorséttermek előtt
Káros zsírsavak. New York egészségügyi bizottsága december elején határozatot hozott, miszerint minden étterem köteles 2007 júliusától egy sor transz-zsírsav- (TFA-) mentes étellel kiegészítenie kínálatát, és 2008 közepétől pedig tilos olyan ételt felszolgálni, amely ezeknek a károsnak nyilvánított zsírsavaknak a felhasználásával készült.
Az átállás lassan halad, mivel az alternatív olajok megváltoztatják a termékek ízét. Ettől függetlenül a világméretű franchise-hálózatok bevezetik Ausztráliában, Új-Zélandon, Európában – ezen belül Magyarországon is – az egészségesebb zsírok és olajok felhasználásával készített ételeiket. Vadnai Ágnes, a McDonald’s kommunikációs menedzsere elmondta, hogy 2006 júliusától öt százalék transz-zsírsavtartalmú sütőolajat használnak fel a korábbi tíz helyett, 2008-ra pedig két százalékra tervezik a fenti arányt csökkenteni.
A különböző, TFA-val kapcsolatos tanulmányok eredményét illetően Boródi Attila, az Élelmiszer-feldolgozók Országos Szövetségének ügyvezető elnöke szerint azok sokszor vitathatók abból kifolyólag, hogy nem veszik kellő mértékben figyelembe a zsiradékfogyasztás szerkezetét és mértékét.
Az intézkedések alapja egy harvardi kutatócsoport megállapítása, amely kimondja, hogy összefüggés van a transzzsírsavak felhasználásával készült ételek fogyasztása és a szívbetegségek számának emelkedése között. Az ilyen típusú zsírok és olajok használatáról való lemondás a csoport véleménye szerint elvezethet a New York-i lakosok leggyakoribb halálokaként megjelölt szívbetegségek megelőzéséhez – írja a Die Welt.
A TFA – amely a természetben a kérődzők zsírjában és tejében található, valamint telítetlen növényi olajok ipari hidrogénezése és olajok magas hőmérsékletre hevítése és sütése során keletkezik – megtalálható étkezési zsiradékokban, részlegesen hidrogénezett növényi olajokban, tejtermékekben, pékárukban, levesporokban és egyes édességekben. A lágy margarinok TFA-tartalma alacsony – ismertette Tóth Marianna, a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet munkatársa. VG
