Mindegy, hogy pizza vagy langalló

Az olasz gasztronómia a pizzát tekintve egyre inkább visszakanyarodik a gyökerekhez. Sok helyen készítenek bianco, úgynevezett fehér pizzákat, amelyeket friss salátákkal, például rukkolával, gombával és fűszerekkel ízesítenek, kihagyva esetenként a mozzarellát és a paradicsomot. A megrögzött pizzafanok sok esetben például nem is fogyasztják máshogy ezt az ételt. A pizza történetéről sokan sokat vitatkoztak, ám tény, hogy már az ókori Egyiptomban is készültek olyan lapos kenyerek, amelyeknek receptje a pizzáéhoz hasonlít. Az eredettörténetekből természetesen nem hagyják ki a vikingeket sem, akik lepénykenyereket vittek magukkal a kalandozásaikra. A pizza szót a tizedik századi itáliai konyhában említik először, egyszerűen lepényt jelentett. A pékek ezzel vizsgálták, hogy a kemence felmelegedett-e a kenyérsütéshez szükséges hőmérsékletre, ekkor ez még nem volt más, mint egy teszt. A lepényt feltétekkel díszítették és feltálalták. Mivel akkor nem volt ismert a világ ezen részén a paradicsom és a mozzarella elkészítésének receptúrája sem, fehér lepénynek nevezték. A magyar konyha egyik ékessége, a lángos is egy tőről fakad a pizzával, úgy, hogy tulajdonképpen semmi köze hozzá. Az eredeti langalló nem volt más, mint a dagasztóedény falára ragadt tészta, amelyet a pékek lekapartak, és a kenyérsütés előtt a kemence torkolatában megsütöttek. Tejföllel, hagymával, esetleg egy kis császárszalonnával tálalták. Ahogy a pizza, úgy a lángos is alaposan megváltozott az évszázadok során. A pizzára felkerült a paradicsomszósz és mind több sajt, a tésztája is egyre vastagabbá vált, ahogy elterjedt a világban. Pont úgy átalakult, mint a lángos, amelyet az idők során célzottan lángostésztából kezdtek kanyarítani, és egészen a múlt század elejéig zsírban sütötték ki. Csak az utóbbi néhány évtizedben kezdték el használni a valamivel jobb élettani hatású növényi olajat. A pizza és a lángos esetében is indokolatlanul tápláló és magas kalóriatartalmú ételt kapunk, amely ma már nemigen passzol bele a tudatos vagy egészséges jelzővel ellátott táplálkozásba. Többek között ez az oka, hogy a gasztronómia visszakanyarodott a gyökerekhez. A langalló vagy a fehér pizza közel sem olyan zsíros vagy magas kalóriatartalmú, mint az idők során átalakult receptek végeredménye.