Összeértek a piaci szegmensek
Nem feltétlenül van vége a casual diningot (alkalmi étkezést) kínáló éttermek virágkorának, de az borítékolható, hogy ezen a piacon Nyugat-Európában koncepcionális változások várhatók. Az utóbbi évtizedben az egyre jobb és magasabb minőségre törő street vagy fast food (utcai vagy gyors étel), legújabban pedig a fast casual (gyors alkalmi) gasztronómia árban és élményben újat kínál a hagyományos minőségi éttermi szolgáltatással szemben. A fine diningot (vagyis minőségi éttermi szolgáltatást) ez a tendencia nem érinti, ugyanis ezek egészen más dimenzióban mozognak.
Kelet-Európában a teljes szolgáltatási ágazatot meghatározó és tematizáló Michelin útikalauz első körben a fine dining éttermeket jutalmazta csillagokkal, erősítve az egyes országok minőségi éttermi piacát, egyúttal etalont teremtve az egész szektornak. Ám a szerkesztők már kacsingatnak a fine dining alatti szintet célzó kisebb éttermekre is, ez pedig nyilvánvalóan az olcsóbb helyek piacát erősítheti. A folyamat Európa nyugati felén nagyjából lezajlott: a teljes gasztroágazatot meghatározó Michelin jó ideje már nemcsak a magas minőséget tekinti etalonnak, hanem az alsóbb kategóriáknak is figyelmet szentel. Emiatt Európának azon a felén a casual dining szegmens is nagyon vonzóvá vált vendég és befektető számára egyaránt. Főleg a briteknél nyitottak nagyon sok, viszonylag nagy kapacitású, a jó minőségű szolgáltatásnak megfelelő magas árszintű helyeket. (Franciaországot nem számítva, mert ott hagyományosan a kisebb éttermek és bisztrók is kiérdemelhettek csillagot, a piac jó ideje nem csak a casual vagy fine diningra fókuszált.)
A casual dining piacának felfutásával teret kaptak az utcai, a gyors alkalmi és a kocsmai ételszolgáltatások is (ezek a szigetország mellett a kontinensen is rendkívül divatosak). Az éttermeknek már nemcsak egymással, hanem más szegmensekben működő szolgáltatásokkal is versenyezniük kell. Ráadásul
Európában éppen Jamie Oliver televíziós gasztroforradalmának hatására újabb és újabb sztárok jelentek meg. A BBC több olyan sztárszakácsot futtatott fel, akik nemcsak megmutatták, hogyan kell otthon főzni, azt is megmondják, hogy mikor mit és honnan érdemes beszerezni, mit több, a trendekre is rámutattak, például ma az otthoni grill- és gyorskajaőrület tombol.
A brit casual dining problémái nem új keletűek. Jamie Oliver étteremlánca már 2016-ban sem működött pénzügyileg tökéletesen, 2017-ben tőkeinjekcióra volt szüksége a cégnek, és egy tucat nem prosperáló helyet be is kellett zárni. Nem meglepő módon ebben az időszakban derült ki, hogy Gordon Ramsey nemzetközi hírű sztárszakács étteremlánca sem áll pénzügyileg stabil lábakon. Ott egy éttermet zártak be, amely annak idején a hálózatban elsőként kapott Michelin-csillagot, majd később elveszítette.
Franciaországban elsősorban a nemzetközi konyha, az etnikai éttermi szolgáltatás okozhat fejtörést a hagyományos francia éttermeknek. Sok helyütt az igen közkedvelt bisztrók és kis kapacitású legendás éttermek igyekeznek szűkíteni a napi kínálatot, cserébe mindennap egy-egy új ételt kínálnak. Egyre több helyen viszont csak egy, legfeljebb két köret a választék, és igyekeznek módosítani a konyhatechnológián a gazdaságosság érdekében. A hagyományos francia éttermekben egyre több az idegen ajkú szakács, amivel pedig a munkabérköltségeken spórolnak.
Itthon több a vendég
A statisztikai adatok szerint itthon egyre többen igénylik az éttermi szolgáltatásokat, főleg a turisztikai helyeken. A piac sajátossága, hogy a munkaerőhiány miatt nem tudják a kereslethez igazítani a kínálatot. Magyarországot tehát nem érinti a brit vagy európai piaci probléma, jó ideig még a kereslet lesz nagyobb a kínálatnál.
