Sok tejet használnak fel a házi sajtokhoz
A termelői tej értékesítőpontjainak felfutása az utóbbi néhány évben részben a kézművessajt készítésével magyarázható. Itthon is erősödő, bár egyelőre szubkulturális tevékenységnek számít a házi sajtkészítés (ahogy erősödőben van a házi sörkészítés is). A termelői tej piacának kifejezetten jót tesz a csináld magad mozgalom, ugyanis a háztartások az általános tejszükségletükön felül vásárolják a terméket, mivel a sajtkészítéshez nagy mennyiségű alapanyag szükséges. Egy kilogramm sajt előállításához minőségtől függően nagyjából tíz liter 3,5 százalékos zsírtartalmú tejre van szükség (kicsit lehet játszani az arányokkal a teljes, vagyis a fölözetlen tejjel).
Annak ellenére is egyre több háztartásban készítenek alkalmi jelleggel sajtot, hogy az előállítási költsége sokkal magasabb, mint az ipari környezetben vagy akár a kisebb manufaktúrákban készülő termékek ára. A 3,5 százalékos zsírtartalmú termelői tej literenkénti ára értékesítési ponttól függően bőven 300 forint, tehát egy kilogramm sajt alapanyagköltsége 3000 forint fölött van, miközben az ipari előállítású trappista sajt kilogrammonkénti ára minőségtől függően 1500–2500 forint körüli.
A gyári sajt persze nélkülözi a kézzel készítés varázsát. A sajtkészítés ugyanis nemcsak funkcionális, hanem minőségi időtöltésnek is számít. Nem kell hozzá speciális helyiség vagy műhely, otthon a konyhában különösebb szakmai tapasztalat nélkül is el lehet készíteni akár több kilogramm sajtot nagyjából egy óra alatt, a forgatást és a sós lében áztatást nem számolva. A tejen kívül nem kell hozzá más, csak néhány műanyag sajtforma, egy olcsó digitális hőmérő, a sajtboltban kapható oltóanyag, vagyis sajtkultúra, ha valaki a gomolyánál összetettebb terméket szeretne előállítani.
