Vigyázat: koleszterin-sokkot okozhatnak az újévi falatozások
Táplálkozástudományi szakemberek az egyes országok statisztikai adatait értékelve arra a következtetésre jutottak, hogy ahol magas az állati eredetű, túlnyomórészt telített zsírsavakat tartalmazó zsírok fogyasztása, ott magasabbak a vér koleszterinszintjének értékei. Ennek következtében gyakoribb a szívkoszorúér-meszesedés és a szívinfarktus is.
A táplálkozás során különböző zsírféleségeket fogyasztunk. Ezek különböző zsírsavakból állnak, amelyeknek más és más hatásuk van a vér koleszterinszintjére.
A legártalmasabbak az úgynevezett telített zsírsavak, amelyek kétszer akkora mértékben emelik a koleszterinszintet, mint maga a táplálék koleszterintartalma. Ezek főleg állati eredetű zsírokban találhatók nagy mennyiségben. Nemcsak látható, hanem úgynevezett rejtett zsírok formájában is, például a húskészítményekben.
A növényi eredetű táplálékok is tartalmaznak zsírt, ezek azonban főleg úgynevezett telítetlen zsírsavakat, amelyek közül a többszörösen telítetlenek csökkentik, de még az egyszeresen telítetlenek is mérsékelhetik a koleszterinszintet. A növényi eredetű táplálékok -– szemben az állati eredetűekkel – egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint.
Hazánkban hosszú ideig jellemző volt a sertészsír túlfogyasztása. Az utóbbi években azonban kedvező fordulat történt. Felmérések szerint ma már a főleg telítetlen zsírokat tartalmazó, így egészségesebb margarin és olaj fogyasztása megelőzi a sertészsírét és a vajét.
Anti-koleszterin program
Fogyasszunk sok rostot: a hüvelyesek, a zöldségek, a gyümölcsök és a zöldfűszerek sok rostanyagot tartalmaznak, amelyek szabályozzák az emésztést. Vaj és zsír helyett tökmagolajat, salátalevelet, reszelt sárgarépát, céklát tegyünk a kenyérre. Hús helyett együnk halat, sütés helyett inkább pároljunk: kerüljünk mindenféle zsiradékot.
Köretként lehetőleg ne hasábburgonyát, hanem hántolatlan főtt gabonát, kölest, rozst, búzát, hajdinát, árpát, barnarizst fogyasszunk. A gabonák héjának rost-, ásványi anyag- és vitamintartalma csökkenti a vérzsír-szintet, segíti az emésztést. AS Network
