Az ízkombinációk száma végtelen
Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a VilággazdaságÉppen az idén lesz 56 éve annak, hogy főzőkanalat fogott a kezébe Jakó Lajos cukrászmester, aki bár élhetné a nyugdíjasok nyugodt életét, mégis mindennap bent van az üzleteiben. Kecskeméten a város két frekventált helyén nyitott cukrászdákat, melyek irányításában két lánya Bea, illetve Rita is részt vesz.
– Építész akartam lenni, de cukrásznak vettek fel 1957-ben – emlékezik a kezdetekre a mester. Bár ebben a szakmában is szükség van a kreativitásra, mert a receptek száma kifogyhatatlan, de szép épületeket építeni mégis csak látványosabb. A pályafutásom Kiskőrösön indult, tősgyökeres kőrösi vagyok, ott dolgoztam szinte a rendszerváltásig. Már 1972-ben azt terveztem, hogy magáncukrászdát nyitok, de nem kaptam engedélyt, mert közel lett volna az ÁFÉSZ-üzlet. Végül öt évet vártam arra, hogy egy családi öreg vályogházban elindítsam a feleségemmel, Annával a vállalkozást – mondja Jakó Lajos, aki ma a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség alelnöke is.
A cukrászda rövid idő alatt népszerű lett. Volt olyan vasárnap, amikor már a nyitás előtt egy órával többtucatnyian álltak sorba azért, hogy az ebéd utolsó fogásaként friss süteményt tálalhassanak. Látva a sikereket, még két üzletet nyitott a kiskunsági városban, mely a késői Kádár-korszakban élte virágkorát.
– Annak idején jól ment a családoknak, virágzott a mezőgazdaság, építkeztek, vásároltak, fogyasztottak az emberek. Igen gyakran tepsikkel jöttek a vevőink vásárolni, azokra helyeztük el a süteményeket. A rendszerváltás után mintha lehúzták volna a rolót. A mezőgazdaság tönkrement, az ipari cégek bezártak, aki addig tepsivel vitte a süteményt, ezután ha jött is, csak néhány darabot vásárolt – emlékezik vissza a múltra Jakó Lajos, aki akkor élete talán legjobb döntését hozta.
A kiskőrösi üzletek mellett előbb egy fagyizót nyitott a kecskeméti belvárosban, majd megvásárolva az üzlethelyiséget, évek alatt egy nívós cukrászdát alakított ki egy kávézóval együtt 2002-re, miután mindent pénzzé tettek Kiskőrösön.
– A rendszerváltáskor látszott, hogy Kecskemét előtt biztató jövő áll, azért is jöttünk be a megyeszékhely piacára – mondta a mester. Majd 2011-ben a város főterének a szélén, az egykori Centrum Áruház sarkán nyitott egy második cukrászdát, ami egyben étterem is.
A cég két vendéglátóegységében és a gyártóüzemben több mint negyvenen dolgoznak. A munka irányításában egyre nagyobb szerepet vállal Jakó Bea, a mester idősebb lánya, aki édesapja hivatását viszi tovább. Jakó Rita, a kisebbik lány pedig a családi vállalkozás pénzügyi-gazdasági részét irányítja.
Jakó Lajos a szakma iránti tiszteletből mindig arra törekedett, hogy a megszerezett tudását folyamatosan átadja a fiataloknak. Az évek folyamán nagyon sok cukrásztanuló gyakorlati képzését támogatta. Több olyan diákja is volt, aki a Szakma Sztár Fesztiválon elért jó eredményeknek köszönhetően hamarább kapott szakmunkás bizonyítványt. A szakma doyenje azt vallja, hogy a verseny olyan tükör, mely objektíven megmutatja, hol is tartanak az ismeretek elsajátítása területén, illetve, hol vannak hiányosságok. Nagyon büszke tanítványaira, közöttük Kovács Jánosra is, aki két éve a magyar junior bajnokságot megnyerte, majd tavaly őt küldték ki a junior világbajnokságra, ahol 7. helyet ért el. Az idei magyar junior bajnokságon szintén egy volt tanulóját indítja, a keze alól olyan szakemberek nőttek ki, akik közül három képviselte az elmúlt években Magyarországot a cukrász junior világbajnokságon.
Riminiben találkoznak a szakma mesterei, fagyiból a sós pisztácia az új sláger
A szakma fejlődését követni kell akkor is, ha több mint fél évszázados tapasztalat áll a szakember háta mögött – vallja Jakó Lajos. A mester minden évben kiutazik az olaszországi Riminibe, ahol a helyi vásárközpontban rendezik meg évről évre a Nemzetközi pék-cukrász kiállítást.– Az idén a sütemények díszítése változott. Korábban szinte minden süteményre karamellt kívántak tenni. A gyümölcsös díszítés is népszerű volt, most azonban a fényes mázas sütemények a „menők”.
– A fagylaltok esetében is érződik némi változás, újabb ízek jelentek meg, melyek közül figyelemreméltó például a sós pisztácia. Ugyanakkor idehaza még mindig a klasszikus fagylaltokat – csokoládé, puncs, vanília, citrom – keresi elsősorban a vendég. Igaz, egyre nagyobb az igény például a sztracsatellára, vagy az olyan készítményekre, amelyekre gyümölcs- vagy aszalvány-, esetleg csokoládédarabkákat szórunk. Az ízlés ugyan folyamatosan változik, de a vevők nagy része konzervatív – foglalja össze tapasztalatait a mester.
– Az idén a sütemények díszítése változott. Korábban szinte minden süteményre karamellt kívántak tenni. A gyümölcsös díszítés is népszerű volt, most azonban a fényes mázas sütemények a „menők”.
– A fagylaltok esetében is érződik némi változás, újabb ízek jelentek meg, melyek közül figyelemreméltó például a sós pisztácia. Ugyanakkor idehaza még mindig a klasszikus fagylaltokat – csokoládé, puncs, vanília, citrom – keresi elsősorban a vendég. Igaz, egyre nagyobb az igény például a sztracsatellára, vagy az olyan készítményekre, amelyekre gyümölcs- vagy aszalvány-, esetleg csokoládédarabkákat szórunk. Az ízlés ugyan folyamatosan változik, de a vevők nagy része konzervatív – foglalja össze tapasztalatait a mester.-->
