Márton-napi előzetes libaparti

A középkorban élt Márton olyan szerény ember volt, hogy püspökké választása elől a ludak óljába bújt. A gágogó libák árulták el őt. Ez a legenda az alapja a Márton napi libalakomának. November 11-e ugyan az idén most csak hétfőre esik, de már a hétvégén készülhetünk rá! Nem számít, melyik része kerül az asztalra az állatnak, fontos, hogy jó szaftos legyen. Mert a sütés nem lehet azonos a kiszikkasztott hús elkészítésével. Figyeljen hát arra, hogy bőségesen locsolgassa a készülő sültet, a májnak is elég pár perc, és egy kis mártás nem árthat meg melléjük. Ha egy kicsit a kalóriákra is figyelni szeretne, eláruljuk, hogy a hízottliba húsa jóval több kalóriát (10 dkg/382 kcal) tartalmaz, mint a pecsenyelibáé (198 kcal).

A közhiedelem szerint azonban, ilyenkor nemcsak libát illik és kell enni, hanem kellő mértékkel bort is szükséges fogyasztani, esetleg éppenséggel újbort, hogy egész évben ne éhezzünk majd. Bortermelő vidékeken ugyanis ezen a napon kóstolták meg először a szüret után hordóba került szőlő levét.

Ez a bor ugyan még nem nyerte el végleges ízét, de már árulkodik arról, mire számíthat a gazdája, továbbá tökéletesen illik a libahúshoz!

2 libacomb, 2 libamell, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma,

1 ek. szárított majoránna, 1 dl vörösbor.

Elkészítés:

1. A libacombot és libamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel bevagdaljuk a bőrét. A hagymát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, gerezdekre bontjuk, szeletkékre vágjuk, és jól megtűzdeljük vele a húsokat. Bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával.

2. A húsokat tepsibe rakjuk, aláöntjük a bort, mellérakjuk a hagymát, alufóliával szorosan letakarjuk, és a sütőben 190 °C-on körülbelül 1-1,5 órát sütjük. Figyelem: félidőtől folyamatosan locsolgassuk a levével, de a fóliával utána mindig takarjuk vissza. Ha a leve elpárolgott, pótoljuk.

3. Ha már megpuhult a liba, levehetjük a fóliát, a húst pedig úgy fordítjuk, hogy bőre legyen felfelé. Felkapcsolunk 220 °C-ra, és megpirítjuk a húst. Tört burgonyával, savanyúságokkal, salátával tálaljuk.

1 adag: 435 kcal

2 libacomb, 2 libamell, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma,

1 ek. szárított majoránna, 1 dl vörösbor.

Elkészítés:

1. A libacombot és libamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel bevagdaljuk a bőrét. A hagymát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, gerezdekre bontjuk, szeletkékre vágjuk, és jól megtűzdeljük vele a húsokat. Bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával.

2. A húsokat tepsibe rakjuk, aláöntjük a bort, mellérakjuk a hagymát, alufóliával szorosan letakarjuk, és a sütőben 190 °C-on körülbelül 1-1,5 órát sütjük. Figyelem: félidőtől folyamatosan locsolgassuk a levével, de a fóliával utána mindig takarjuk vissza. Ha a leve elpárolgott, pótoljuk.

3. Ha már megpuhult a liba, levehetjük a fóliát, a húst pedig úgy fordítjuk, hogy bőre legyen felfelé. Felkapcsolunk 220 °C-ra, és megpirítjuk a húst. Tört burgonyával, savanyúságokkal, salátával tálaljuk.

1 adag: 435 kcal Libaleves tésztával, pirított libamájjal Hozzávalók 4 személyre: 1 kg húsos libaaprólék, 50 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 csipet őrölt gyömbér, 1 dl tokaji szamorodni, A levesbetéthez: 10 dkg csigatészta, 20 dkg libamáj.

Elkészítés:

1. A libaaprólékot megtisztítjuk, és hideg vízben feltesszük főni. A habját leszedjük, megsózzuk, és kis lángon 30-40 percig főzzük. Közben lehabozzuk.

2. A zöldségeket a hagymával, a fokhagymával együtt megtisztítjuk, megmossuk, két-három darabra vágjuk, beletesszük a levesbe. Beleszórjuk a borsot, a gyömbért, és beleöntjük a bort. Kis lángon főzzük még legalább 2 órán át. Néha pótoljuk az elfövő vizet, de csak egy részét, hogy levesünk tömény legyen.

3. Amikor elkészült a leves, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, majd a tűzről levéve 5-10 percig pihentetjük. Ezután finom szűrőn óvatosan leszűrjük. A visszamaradt zöldségeket összevágjuk, a levesbe tesszük.

4. Közben a levestésztát kifőzzük. A májat megmossuk, leszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, és felforrósított bevonatos serpenyőben mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A tésztával együtt a levesben tálaljuk.

1 adag: 585 kcal Savanyú káposztás libacomb – gerslit szórhatunk a káposztába Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg húsos szalonna, 40 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg gersli, 1 csipet majoránna, 2 ek. olaj, 1 paradicsom.

Elkészítés:

1. A combokat alaposan megtisztítjuk, kettévágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A szalonnát pedig kockákra daraboljuk, utána megpirítjuk, majd rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a combokat, 3-4 perc alatt összepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük 2 deciliter vízzel, sózzuk, és letakarva kíméletesen pároljuk.

2. Amikor a comb már félig puha, rátehetjük a káposztát, és annyi vizet is, hogy ellepje, majd tovább pároljuk. Amikor a comb puha, kivesszük, és tepsire tesszük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A libacombokat megsózzuk, megszórjuk majoránnával (ezt ne feledjük el), és meglocsoljuk olajjal. A sütőben megpirítjuk.

3. A káposztába beleszórjuk a gerslit, öntünk rá egy deciliter vizet, és légmentesen letakarva 20-25 percig pároljuk. Tálaláskor tányérra tesszük a káposztát, rá a libacombot, és megszórjuk paradicsomkockákkal. Felséges lesz.

1 adag: 782 kcal-->