Mártsa és forgassa, akkor lesz jó a bundája

A panírozás (bundázás) során a húst vagy zöldséget először lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Azt hinnénk, a bundát nem lehet elrontani. Így igaz, de apró trükkökkel tökéletesíteni tudjuk. A fölös lisztet jól rázzuk le az alapanyagról, különben nem tapad rá a tojás. De a tojást is alaposan csorgassuk le a húsról, mielőtt azt a zsemlemorzsába mártanánk. És éppen csak forgassuk meg benne, nem kell megnyomkodnunk. Csak annyi morzsa kerüljön rá, amennyit magától felvesz! A rántott ételek készítéséhez tanácsos olyan jó minőségű sütőolajat választanunk, amely gazdag Omega-9-ben. Így az olaj jobban bírja a hőt, nehezebben ég meg benne az étel. Az olaj hőmérséklete akkor jó, ha mindenütt egyformán serceg, de nem bugyborékol. A túl forró olaj megégeti a panírt, a nem elég melegben pedig inkább fő, mint sül a hús.

A vastagabb húsokat (csirkecomb) fedő alatt süssük úgy 10 percig, ezután egyszer fordítsuk meg, és csak az utolsó öt percben emeljük le az edényről a fedőt, hogy a panír ropogós legyen.