Sok múlik a bográcson, milyen lesz a jó gulyás

A bográcsok felül szélesebb vagy szűkebb változatban kaphatók. Az előbbi a sűrűbb (jobban elpárologtatott) pörköltfélékhez, az utóbbi levesekhez való.

A bográcsban fövő ételhez lobogó tűz szükséges. A lángot óvjuk a széltől, hogy a hőhatás a legkedvezőbb legyen. A bogrács magasságát úgy állítsuk be, hogy a láng teteje az edény alját érje.

A hagyományos magyar bográcsos ételek alapja a vöröshagyma. Attól függően, hogy csak fonnyasztják vagy pirítják más-más ízhatás érhető el vele. A bográcsos ételeket általában nem keverik, csak forgatják. Ehhez fogja meg a fülét és jobbra-balra mozgassa. Így nem ég le a tartalma, és nem törik össze a puhára főtt hús, krumpli. Használat után a letisztított bográcsot kenje be olajjal vagy zsírral, hogy megóvja a rozsdásodástól. A következő főzés előtt ezt nem kell letakarítani!

A legtöbb gulyás jól sűríthető tarhonyával, ezt pirítva keverje a húshoz! Ha túl sokan lettek a borgács körül, öntse fel még egy kis lével, és kínáljon hozzá kenyeret. A bográcsos ételek legjobb és legpraktikusabb körete a fehér kenyér. Legyen mindig elegendő belőle!