Vigyázat! Veszélyes lehet a házi disznóvágás

A tél a házi disznóvágások szezonja, azonban az enyhe idő miatt még a szokásosnál is jobban oda kell figyelni a higiénés szabályok betartására. Ugyanis a baktérium okozta élelmiszermérgezések egyik legsúlyosabb formája a botulizmus, amelyet napjainkban az esetek nagy részét a házi disznóvágás során készített nyers vagy rosszul hőkezelt hurka, kolbász és disznósajt okozza – derül ki a Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal közleményéből.

Magyarországon évente kettő-nyolc botulizmus, ismertebb nevén kolbászmérgezés fordul elő, melyeknek kimenetele gyakran végzetes. A tragédia elkerülhető, ha a disznóvágást végzők odafigyelnek a feldolgozáskor a fertőtlenítésre, tisztaságra és a megfelelő hőmérsékletre.

Az étel okozta botulizmusra lehet gyanakodni, ha valaki a házi disznóvágásból származó hurka, kolbász elfogyasztása után néhány nappal levertnek érzi magát, izzad, izomfájdalmai, hasi panaszai vannak, látási zavart, szájszárazságot, nyelési és hangképzési zavart, rekedtséget, esetleg bénulásos tüneteket tapasztal .

A kellemetlenségek elkerülés érdekében a következőket érdemes szem előtt tartani. A vágásra szánt állatnak egészségesnek kell lennie. A feldolgozást végzőkre és abban segítőknek is elsőrendű szempont, hogy egészségesek legyenek, mert a beteg ember fertőzés forrása lehet.

Ugyanígy fontos, hogy a vágásnál használt eszközök és a környezet tiszta legyen, ezért célszerű már egy nappal előbb előkészülni a munkához. Az asztalokat, amelyeken a hús feldolgozása történik, és a használni kívánt edényeket, eszközöket alaposan el kell mosni. Ehhez és a húsfeldolgozáshoz csak tiszta, ivóvíz minőségű vizet szabad használni.
A gyomrot, beleket, hólyagot kivétel előtt le kell kötni, hogy tartalmuk ne szennyezze az állat belső felületét. A gyomrot, töltés előtt alaposan meg kell tisztítani. A vágás, majd a hús feldolgozásakor ki kell zárni a talajjal, béltartalommal való szennyeződést.

A bőr kaparásához használt kést nem tanácsos a bontáshoz is használni. A töltelékes áruba kerülő húsrészeket csak teljesen tiszta, esetleg előzőleg forró vízbe mártott késsel célszerű szeletelni. Fontos a kéz tisztasága is, egyes tevékenységei között a feldolgozást végzőnek szappannal, meleg vízben alaposan kezet kell mosnia.

A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb fel kell dolgozni. Erre az enyhébb időjárás miatt fokozottan oda kell figyelni. Kerülni kell a vastag, nagy tömegű töltelékáru készítését (nem ajánlott például a két kilogrammnál nagyobb disznósajtot készíteni), mert belsejük nem forrósodik át kellően.

Nemrégiben hatalmas felzúdulást váltott ki, Süth Miklós egy félreérthető nyilatkozata. Az országos főállatorvos újságírói kérdésre azt mondta, hogy ahhoz, hogy hazánk teljes mértékben megfeleljen az uniós állategészségügyi elvárásoknak, a házi disznóvágásoknál érdemes lenne bevezetni a már Romániában is működő vágópont rendszert. Ezt sokan úgy értelmezték, hogy a házi disznóvágás megszüntetését tervezik.

Ezt később cáfolta Süth Mikós, és az agrár tárca vezetője, Gráf József is. Az egyetlen korlátozás továbbra is, hogy az otthon vágott disznóból készült hústermékeket nem lehet forgalomba hozni. Ha valaki közfogyasztásra vág disznót, akkor azt be kell jelenteni, és hatóságilag ellenőrzött körülmények között kell végezni. AS Network