Újabb Vapiano éttermek
Ezen a héten, Debrecenben nyitja második magyarországi egységét a német eredetű, olasz ételeket kínáló Vapiano étteremlánc. Ezt jövőre várhatóan további kettő követi: az egyik az óbudai Kolosy térnél, a másik pedig egy új vidéki helyszínen lesz. A lánc teljes itteni kiépítettségében (2011–12-re) az eredeti tervnek megfelelően továbbra is nyolc taggal számolnak – tudtuk meg Sári Pétertől, az úgynevezett multi unit franchise-jogokat birtokló Piano Magyarország Kft. ügyvezetőjétől.
Az ügyvezető szerint – a rendszergazdával kötött saját szerződésüknek megfelelően – az itteni partnerekkel úgy állapodnak meg, hogy minden étterem esetében megtartják a többségi tulajdont. Fontos újdonság, hogy ingatlanfejlesztőkkel is megkezdték a tárgyalásokat. Az a cél, hogy belépjenek partnerként, s később a budapesti terjeszkedést irányító Piano Kft., illetve a vidéki bővítésre megalapított Gasztrotrend Kft. legyen az üzemeltetője az éttermeknek.
Sári Péter elmondta: a debreceni partner a munkaerő-közvetítésben és a gyorsétkeztetésben szerzett tapasztalatokat. Jelenleg vizsgálják a szegedi és a pécsi sétálóutcai megjelenés lehetőségeit, míg Győr térségében hoszszú távon egy sajátos koncepciót, egyedülálló objektumot (free standing unit) is elképzelhetőnek tartanak. Ez egy amerikai mintát követő, az autósokra jobban építő étterem lehet. Budapesten mégsem lesz egység a Váci úton, a Capital Square irodaházban, ugyanakkor tanulmányozzák a Moszkva tér körzetét.
A Vapiano első magyarországi étterme 2007 augusztusában nyílt a fővárosi Bécsi utcában. Az első évben a vendégszám a vártnak megfelelően alakult, az átlagos költés annál egy kicsit alacsonyabb volt, ám az idén eddig mindkét mutató átlépte a számítottat. Az 1200 forinttól induló árak még mindig elmaradnak a bécsitől vagy a németországitól, nem beszélve a stockholmitól. Az alapanyagok drágulása miatt azonban kisebb korrekciót hajtottak végre tavaly év végén.
Továbbra is elengedhetetlen a sikerhez, hogy a vonzáskörzetben több mint 100 ezer négyzetméternyi irodaház, megfelelő fizetőképes kereslet legyen, és az egység jó közlekedési csomópontban működjön. Előnyben vannak azok az ingatlanfejlesztések vagy lokális piacok, amelyek közelében sok száz, legalább középkategóriás lakás is van.
Az első beruházásnál a CIB volt a finanszírozó partner, a Piano Kft.-től körülbelül egyharmadnyi önrészt kért. A megtérülési idő öt-hat évre tehető, a forgalom függvényében.
A Vapiano magyarországi éttermeiben az alapanyagok magyar, német és olasz forrásból származnak, a konyhai berendezéseket az Electrolux-Zanussi szállítja. Kísérleteznek magyar borokkal is, azok kiegészítő szerephez jutnak a láncban kötelező nemzetközi italkínálatban. Az ügyvezető szerint bizonyos bútorelemeket szintén magyar beszállítótól rendelnek.
A német nagyvárosokban megtelepedett, 2002-ben, Hamburgban alapított lánc az elmúlt években Hollandiában, az Egyesült Államokban és Törökországban nyitott éttermeket. Tavaly Washingtonban, Dubaiban, Londonban, Stockholmban és Párizsban is megjelent. „Továbbra sem szeretnénk tömegéttermeket, az eredeti koncepció szerint inkább gyorséttermi, de egészséges ételeket kínáló, üzleti és családi ebédekre-vacsorákra alkalmas hellyé akarunk válni” – fűzte hozzá az ügyvezető.
