A francia konyha igazi remekei

Nagyon sok étel, mártás, ital, sütemény eredetije a franciáknak köszönhető. Felsorolni is nehéz, milyen sok gasztronómiai csodával leptek meg minket. Az italok teljes palettája, kezdve az aperitiftől (például pernod vagy pastis) a remek borok át a likőrökig és a csodás pezsgőig tőlük származik, nem is beszélve a konyakról. Sajtjaik (camembert, brie, gruyere, roqufort) remekek és híresek. A provence-i fűszerek elvarázsolják a húsokat, halakat, zöldségeket.

Reggelire együnk croissant-ot jó minőségű vajjal (beurre) és lekvárral (confiture). Ebédre hagymalevest vagy a dél franciák hallevesét, a boullabaisse ajánljuk. Kósolhatunk coq au vint, ami pörköltünkre emlékeztet, remek fűszeres tortákat (quiche), vagy ratatouille-t (lecsó). A ropogós héjú, puha belsejű baguette-jüket legszívesebben egész nap rágcsálnánk. Desszertként a mostanában divatos macaront emelnénk ki, ami finomra őrölt mandulalisztből készült, krémmel töltött finomság a szivárvány minden színében kapható. De végeláthatatlanul sorolhatnánka finom süteményeket is: Charlotte, Savarin, Tarta Tatin, Creme brulee. Minden evésre csábít!

A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás. A töltelékhez: 18 dkg húsos szalonna, 1 ek. olaj, 4 tojás, 1 csipet szerecsendió, 2,5 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (gruyere).

Elkészítés:

1. A tésztához összedolgozzuk a lisztet, 1 tk. sóval, a vajjal és a tojással. Cipóvá formázzuk. Frissen tartó fóliába tekerjük, és 30 percre hideg helyre tesszük.

2. Lapos, hullámos peremű,

24 cm átmérőjű quiche-formát vékonyan kivajazunk. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk,

a formába fektetjük, és 10 percre hidegre tesszük. A sütőt

180 °C-ra előmelegítjük. A tészta tetejére teszünk egy réteg sütőpapírt, megszórjuk rizzsel vagy szárazbabbal, a sütőben 25 percig elősütjük.

3. A töltelékhez a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, az olajban megpirítjuk, konyhai törlőpapíron lecsepegtetjük. Felverünk 3 tojást, a szerecsendióval, kevés sóval és borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tejszínt.

4. A nehezéket és a sütőpapírt kivesszük a formából. A maradék tojást felverjük, és a tésztát megkenjük vele. Üresen 7 percig tovább sütjük. A szalonnát, a sajtot rászórjuk, végül a tojásos keverékkel leöntjük. Még 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul.

1 szelet: 603 kcal

A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás. A töltelékhez: 18 dkg húsos szalonna, 1 ek. olaj, 4 tojás, 1 csipet szerecsendió, 2,5 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (gruyere).

Elkészítés:

1. A tésztához összedolgozzuk a lisztet, 1 tk. sóval, a vajjal és a tojással. Cipóvá formázzuk. Frissen tartó fóliába tekerjük, és 30 percre hideg helyre tesszük.

2. Lapos, hullámos peremű,

24 cm átmérőjű quiche-formát vékonyan kivajazunk. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk,

a formába fektetjük, és 10 percre hidegre tesszük. A sütőt

180 °C-ra előmelegítjük. A tészta tetejére teszünk egy réteg sütőpapírt, megszórjuk rizzsel vagy szárazbabbal, a sütőben 25 percig elősütjük.

3. A töltelékhez a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, az olajban megpirítjuk, konyhai törlőpapíron lecsepegtetjük. Felverünk 3 tojást, a szerecsendióval, kevés sóval és borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tejszínt.

4. A nehezéket és a sütőpapírt kivesszük a formából. A maradék tojást felverjük, és a tésztát megkenjük vele. Üresen 7 percig tovább sütjük. A szalonnát, a sajtot rászórjuk, végül a tojásos keverékkel leöntjük. Még 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul.

1 szelet: 603 kcal Omlett friss zöldfűszerekkel Hozzávalók 4 személyre:

5 szál petrezselyem, 5 szál snidling, 5 szál tárkony, 5 szál turbolya, 12 tojás, 12 dkg vaj + a kenéshez.

Elkészítés:

1. A zöldfűszereket leöblítjük, külön-külön csokorba fogva forró vízbe mártjuk, majd azonnal jeges vízbe tesszük. Lerázzuk, és apróra vágjuk.

2. A tojásokat felverjük, belekeverjük a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk. Nagyobb edényben vajat forrósítunk, enyhén sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a tojásos keveréket. Villával kevergetve lassú tűzön megpirítjuk, hogy minél több levegő kerüljön bele. Ha már megkötött a tojás, és nem tudjuk kevergetni, rázogassuk a serpenyőt.

3. A kész omlettet tányérra borítjuk, kettéhajtjuk, széleit kissé összenyomkodjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk. Pár percig állni hagyjuk.

4. Tálalás előtt a tetejét megkenjük olvasztott vajjal. Néhány szem friss paradicsomot kínálunk hozzá.

1 adag: 550 kcal Mandulás torta – ha felszeleteljük, mehet a tetejére kevés porcukor Hozzávalók 8 szelethez:

4 tojás, 1 ek. ecet, fél csésze cukor, 1 citrom, 1 narancs, 1 rúd vanília, 1,5 csésze mandulaliszt vagy darált mandula, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tk. sütőpor, 2 ek. porcukor.

Elkészítés:

1. Kivajazunk, kilisztezünk

egy cakkos szélű tortaformát (kb. 24 cm átmérőjű). A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, a legvégén belecsepegtetjük az ecetet, majd a cukor felét is hozzáadjuk. A sárgáját simára keverjük a citrom és a narancs héjával, 1 ek. narancslével, a vaníliarúd pépjével, a cukor felével. A lisztet elvegyítjük a fahéjjal, a sütőporral, és a tojásos masszába dolgozzuk. Kisebb adagokban beleforgatjuk a fehérjehabot úgy, hogy ne törjük össze. Használjunk habverőt, vagy lyukas fakanalat.

3. A masszát a tortaformába simítjuk, és körülbelül 30 percig sütjük, amíg a teteje szép barna lesz. A formában hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan körbevágjuk, tányérra emeljük, és porcukorral megszórjuk. Szeletelve kínáljuk.

1 szelet: 220 kcal-->