Sajtfesztivál a Városligetben

A magyar élelmiszerpiac s ezen belül a tejtermékpiac jelentős átalakuláson ment át az elmúlt tíz évben. A fogyasztók egyre szélesebb kínálattal találkoznak, de a sajtok lassan foglalják el illő helyüket.

- A hazai gasztronómiában a sajtoknak soha nem jutott olyan kiemelkedő szerep, mint a legtöbb nyugat-európai országban. Várható-e, hogy a hazai borkultúra felvirágzásával együtt a sajt is jobban a figyelem középpontjába kerül?

- Az általános műveltségnek fontos része az étkezési kultúra, amely iránt szerencsére élénkül az érdeklődés - állítja Unger Károly, a sajtfesztivál fővédnökségét elvállaló Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke. - Magyarországon, főként az északi megyékben már a XVIII. században fontos szerepet töltött be a néptáplálkozásban a juh- és a kecskesajt. Később kaptak nagyobb szerepet a tehéntejből készült sajtok. A polgári családok asztalára a múlt században étkezés utáni önálló fogásként gyakran került sajt. A vendéglátóhelyek viszont még a városokban is alig kínáltak sajttal kombinált ételeket.

- Az éttermek döntő többsége ma is csak a rántott sajtot ismeri...

- Az utóbbi néhány évben azért bővült a kínálat, bár valóban nem olyan mértékben, mint az kívánatos lenne. A táplálkozási szokások megváltoztatásában, a fantáziadúsabb, egészségesebb ételek megismertetésében, a magyar gasztronómia színvonalának emelésében alapvető szerepe van a professzionális vendéglátásnak. Tény, hogy a sajtok nem tartoznak az olcsó élelmiszerek közé, de bizonyos ételeknek kis menynyiségben is egészen különleges ízt adnak. Ugyancsak fontos tudatformáló szerepe van azoknak az éttermeknek, ahol az étkezés után a borok mellé profi módon összeállított sajttálakat ajánlanak a vendégeknek. Természetesen ez csak akkor lehetséges, ha a vendéglátásban dolgozó szakemberek széles körű ismeretekkel, képzettséggel bírnak.

- Elegendő kínálatot biztosít a hazai kereskedelem a sajtkultúra fejlődéséhez?

- A nagy áruházláncok 150-200-féle sajtot is kínálnak, a pultokban a hazai gyártók bővülő választéka mellett egyre több importtermék is megjelenik - fejti ki Neubauer Katalin, a sajtfesztivál védnökségét ellátó Országos Kereskedelmi Szövetség elnökségi tagja. - A közepes, illetve a kisebb boltokban viszont valóban kicsi a választék, összehasonlíthatatlanul kisebb, mint egy hasonló méretű holland, francia vagy német üzletben. Ennek elsősorban anyagi okai vannak. Egyrészt az üzletek nem tudnak megfelelő pultokat beszerezni, és olyan beruházásokat megvalósítani, amely egy ilyen speciális termék tárolását lehetővé tenné. Másrészt az ár miatt a magyar fogyasztó nem engedheti meg magának, hogy gyakran, illetve nagyobb tételben vásároljon sajtot. Ezért a kereskedők óvatosak, inkább csak néhány sajtot tartanak.

- Megfelelő ismeretekkel rendelkeznek a sajtokról a kereskedelemben dolgozók?

- Semmiképpen sem. Még a nagyobb üzletekben is alig akad olyan eladó, aki segíteni tudna a vásárlóknak. Emellett a vevők természetesen nem szívesen tartják fel a sort a pultnál. Az érdeklődő vásárlók a kisebb kiszerelésben árult sajtokat nyugodtabban megnézik, ahogy a borokat a polcokon. A legcélszerűbb persze mindenképpen az lenne, ha az üzletek tartanának katalógust, amelyből a vevők tájékozódhatnak, s jóval gyakrabban kellene kóstoltalást tartani a sajtok népszerűsítése érdekében, de elsősorban a kereskedők képzését kellene javítani.

- Nem veszélyezteti a magyar termelők piacra jutását a megnövekedett import?

- A különleges, kiemelkedő minőségű importsajtok segíthetik egyrészt a hazai sajtkultúra fejlődését, másrészt orientációt jelenthetnek a magyar termelőknek. A veszélyes az, hogy dömpingáron jönnek be az országba olyan termékek, amelyeknél a hazaiak jobbak - mutat rá Csákvári László, a szakmai védnöknek felkért Tej Terméktanács elnöke.

- Milyen a magyar sajtok minősége?

- A Tej Terméktanács működtet egy monitoring rendszert, amellyel figyeli a hazai termékeket. A magyar sajtok élvezeti értékét, eltarthatósági idejét, csomagolását tekintve minőségük megfelel a hasonló kategóriájú nyugat-európai termékek minőségének, néhány szempontból még jobbak is. A kereskedelemnek jóval nagyobb figyelmet kellene fordítania a hazai sajtokra. A vásárlóerő növekedésével, illetve a borkultúra fejlődésével párhuzamosan megnő majd a fogyasztók érdeklődése a sajtok iránt, ezért különösen fontos, hogy megismerjék a magyar termékek kínálatát.