„Páratlan dolog, hogy egy francia nyelvterületen piacvezetők vagyunk”

Felszálló ágban van a hazai pezsgőpiac, de hosszú ideig tart még, hogy ne csak a karácsonyi–szilveszteri időszaknak, hanem

a hétköznapoknak is részévé váljon a pezsgőfogyasztás – mondta

a Világgazdaságnak

Kovács György, a

Törley Pezsgőpincészet Kft. ügyvezetője.

Milyen évjáratot szüretelhettek az idén?

Az idén nagy eltérés van Európa jelentős szőlőtermelő, délnyugati területei és Magyarország között. Ott a szárazság miatt jelentős mennyiségi csökkenés tapasztalható; 1961 óta nem szüreteltek ilyen kevés szőlőt. Mi viszont elégedettek lehetünk: a mennyiség átlagos, a minőségről pedig már most kijelenthetjük, hogy átlagon felüli. A mustfok magas, a savtartalom megfelelő, legyen szó fehér vagy kék szőlőről. Aszály Magyarországon is volt, de szerencsére, amikor kellett, kapott vizet a szőlő. A szüret nagyjából egy héttel korábban indult a szokásosnál. Ilyenkor fontos, hogy szépen egymás után érjenek a különböző fajták, ne kelljen kényszerből semmit sem gyorsan leszedni. Idén nem kellett, nem tapasztaltunk növénybetegségeket sem, és minden fajtát pontosan az optimális érési fázisában tudtunk szüretelni.

A pezsgőalapanyagnak is kedvezett az időjárás?

Létezik egy tévhit, miszerint a pezsgő gyengébb minőségű borból készül. A pezsgőhöz olyan borra van szükségünk, amelynek magasabb a savtartalma, mert úgy tudja a kialakult szénsavval együtt a pezsgőtől elvárt karaktert adni. A forróság a savaknak és az aromáknak sem jó, az eső pedig a növénybetegségeknek kedvez, vagyis nehéz úgy „kitalálni” az időjárást, hogy boldogok legyünk, de idén közelítettünk az ideálishoz. Mivel általában a pezsgők cuvée-k, itt kiegyenlítődnek a különbségek. A pezsgőhöz ugyanis a szőlőt a magasabb savtartalom miatt egy korábbi érési fázisban szedjük le, ez pedig kiüti az adott évjáratok esetleges hátrányait. A Törleynél ráadásul megvan az az előnyünk is, hogy nagy területen szüretelünk, tudunk válogatni.

Melyek a jellemző fajtáik?

Két borvidéken vagyunk jelen számottevő mértékben, az etyek–budain 892 hektár saját szőlővel, a dél-balatonin, Balatonbogláron integrációs szerződésekkel, és rendelkezünk negyven hektárral Tokaj-Hegyalján is. A saját területeinken megtermelt szőlőn kívül vásárolunk alapanyagot a Mátraaljáról, Sopronból, sőt még Villányból is. Etyeken a talajadottságok rendkívül kedvezők azoknak a fehér szőlőfajtáknak, amelyekből pezsgőt készítünk, és a szőlők savszerkezete is nagyon jó. Itt gyakorlatilag minden fajta megvan, ami a pezsgőhöz szükséges, illetve csendes borként is jól piacosítható, vagyis főként chardonnay, sauvignon blanc, rizling, szürkebarát, Irsai Olivér és zenit szőlőket szüretelünk.

Évente mennyi pezsgőt, illetve bort adnak el?

A forgalmunkat 0,75 literes palackokban mérve a Törley durván 35 és 40 millió palack pezsgőt és bort értékesít. Ennek a mennyiségnek a 60 százaléka belföldi piacra, 40 százaléka pedig az exportpiacokra kerül. Ami a pezsgő-bor arányt illeti, belföldi értékesítésünk 70 százaléka pezsgő, 30 százaléka pedig bor, exportban pedig pont fordítva. A Törley tradicionálisan exportőr cég.

Melyek a legfőbb exportpiacaik?

Harmincnyolc-negyven országban vagyunk jelen. Európában Skandinávia és a Baltikum nagyon jelentős exportpiacunk, elsősorban pezsgőben, Németországban inkább csendes borban vagyunk erősek. A szomszédos országok szinte mindegyikébe exportálunk, Európán kívül pedig Észak-Amerikában, főleg Kanadában van komoly piaci szerepünk. Azon belül is elsősorban a keleti parton: Québecben például olyannyira, hogy a Hungaria Grand Cuvée pezsgőnk piacvezető. Erre különösen büszkék vagyunk, hiszen ezt egy francia nyelvterületen sikerült elérnünk, ami szerintem pezsgőben páratlan dolog. Ugyancsak piacvezetők vagyunk Észtországban is, annyi különbséggel, hogy ott a Törley márkánkkal. Szállítunk Oroszországba, Ázsiában Vietnamon kívül Kínába és Japánba, ezenkívül Afrikába, valamint Dél- és Közép-Amerikába is.

Hol találkoznak olyan speciális igényekkel, amelyek a hazai piacra nem jellemzők?

Vietnamban például vörös pezsgőt fogyasztanak, elsősorban azért, mert a vöröset a szerencse színének tartják. Érdekes, hogy amíg Svédországban a száraz, sőt a brut, vagyis a különösen száraz ízek dominálnak, a tőle nem távol lévő Észtországban már az édeset keresik inkább. Ebben például az észt és a magyar piac hasonlít egymásra. A közös nevező szinte az egész világon a rozé népszerűségének hihetetlen mértékű növekedése, ami nemcsak a bornál, hanem a pezsgőnél is megfigyelhető.

A különböző pezsgőkészítési eljárások közül melyeket alkalmazza a Törley?

Egész Európában kevés olyan cég van, amelyik négy pezsgőkészítési technológiát is használ, de a Törley ilyen. Készítünk pezsgőket tartályos erjesztéssel, transvasée, valamint tradicionális eljárással és az úgynevezett asti technológiával is. A Törley márkánál az összes eljárást alkalmazzuk, a Hungaria transvasée-specialista, a BB márkánk pezsgői kizárólag tartályos vagy asti spumante technológia alkalmazásával, a Francois pezsgők pedig kizárólag tradicionális eljárással készülnek. Annyit érdemes a különböző technológiákról tudni, hogy a transvasée-eljárásnál a pezsgő másfél literes magnumpalackokban erjed és érlelődik, majd a szűrés után kerül a 0,75 literes palackba, a tradicionális technológia alkalmazásakor az erjesztés, az érlelés és a forgalomba hozatal is ugyanabban a palackban történik, míg az asti esetében kimarad a borfázis, és gyakorlatilag mustból készül a pezsgő.

Milyen eredménytervet határoztak meg erre az évre?

Valamivel több mint háromszáz főt foglalkoztatunk, az éves árbevételünk 17-18 milliárd forint körül van, ebből az export – árfolyamtól függően – 35-40 százalékkal részesedik. Fő célunk a növekedés, minden évben néhány százalékos mértékben, mert nem szeretnénk olyan célokat kitűzni, amelyek kifacsarják belső energiáinkat. Az elmúlt két évünk ennek némiképp ellentmondott, amikor a növekedés – főleg a belföldi piacnak köszönhetően – a szokásosnál nagyobb volt, itthon elérte a két számjegyű mértéket az uptrading miatt. Azt szoktam mondani, hogy a hullámot észre kell venni, és ha tudunk szörfözni, akkor azt kell tenni és élvezni. Mi most éppen ebben vagyunk. A pezsgőpiacon 5 százalék körüli növekedést céloztunk meg, a bornál pedig plusz nullával számolunk. Hozzá kell tennem, hogy pezsgőnél az 5 százalék inkább pesszimista terv, úgy gondolom, hogy a piacban most ennél több van. Más oldalról pedig szeretnénk stabilan megtartani a körülbelül 70 százalékos pezsgőpiaci részesedésünket, illetve a lényegesen fragmentáltabb borpiacon megőrizni a magunk 5-6 százalék körüli súlyát. Fontos célunk, hogy a magasabb értékű termékeknél legyen markáns a növekedés.

Egyébként mekkora a magyar pezsgőpiac? Látszik valamilyen változás az utóbbi években?

A hazai pezsgőpiac körülbelül 22 millió palackot vesz fel évente. Itt a piaci részesedésünk értékben 65-70 százalékos. A magyar fogyasztásra továbbra is jellemző a szezonalitás, az éves pezsgőmennyiség fele november–decemberben megy el. A karácsonyi szezonon kívül a második legerősebb időszak a három nyári hónap. Ebben nincs változás, legalábbis azóta, amióta én a szakmában dolgozom. A 2014-es szezontól figyelhető meg, hogy a fogyasztás a magasabb minőségű pezsgők irányába tolódik el, vagyis a vásárlók eggyel jobb kategóriájú pezsgőt tesznek a kosarukba. Az is szembetűnő változás, hogy nagyon sok pincészet elkezdett pezsgővel foglalkozni. Ennek én kifejezetten örülök, mert ez is növeli a pezsgő népszerűségét, és a torta fog nőni, nem pedig a szelet lesz kisebb.

Milyen fejlesztéseket terveznek?

A különféle technológiákkal készülő pezsgők közül továbbra is a tartályos erjesztésű a favorit. Úgy tapasztaljuk azonban, hogy a fogyasztók egyre szélesebb körben vásárolják a magas értékű, palackos erjesztésű, exkluzívabb tételeket is. Magyarországon továbbra is az édes pezsgők a legnépszerűbbek, a teljes piac kétharmadát ezek teszik ki. Piackutatásunk alapján azonban a száraz és félszáraz pezsgő részaránya enyhe növekedést mutat. A rozé pezsgők népszerűségének növekedése mellett megfigyelhető, hogy az alkoholmentes és a limitált szériás fajtapezsgők piaca is növekszik. A pezsgőkészítés módja lényegét tekintve nem változik, fejlesztések inkább a csomagolástechnológiában történnek, ennek megfelelően mi is ezen a területen újítunk.

Ön szerint milyen pozícióban van a pezsgő a hazai italkultúrában?

A pezsgő az italok királynője, fogyasztását elsősorban az ünnepekhez kötjük. Megpróbálunk ezen változtatni, szeretnénk „kihúzni” a pezsgőt a november–decemberi időszakból, és egy kicsit a hétköznapok italává avanzsálnánk. Ez nagyon lassú folyamat lesz, de dolgozunk rajta.