Egyre népszerűbbek a zöldfűszerek
Noha a globális fűszerkereslet stagnál, a magyar fogyasztás évről évre növekszik. Komoly változás fedezhető fel azonban a kereslet szerkezetében: a fűszerpaprika önálló fűszerként kezd háttérbe szorulni, mivel az egészségesnek tekintett étrendből kiszorul sok, a hagyományos magyar konyha alapját képező paprikás étel. A mediterrán és keleti ízek elterjedésével erősödik a zöld növényi fűszerek és a fűszerkeverékek forgalma.
A teljes fűszerpiac nagysága szakértők szerint éves szinten 5-5,5 milliárd forint lehet. Az ACNielsen piackutató adatai alapján a fűszerek piacán a Kotányi, a Horváth Rozi, a Knorr, a Lucullus és az Orient termékek állnak az élen, de a kereskedelmi márkás termékek is jelentős részt képviselnek: mennyiségben az eladások 21, értékben pedig 13 százaléka jutott rájuk tavaly.
A fűszerpiac vezető márkája a Kotányi, amelynek piaci részesedése 42 százalék. Ezt követi a szintén a Kotányi Hungária Kft. által piacra bocsátott Horváth Rozi termékcsalád 17 százalékkal. Ennek megfelelően a piacvezető a Kotányi Hungária, amelyet a Bestfoods Kft. (Knorr), majd a Szilasfood Kft. (Lucullus) követ. Az ACNielsen piackutató adatai szerint tavaly a fűszerek és ételízesítők öszszesített piacából a fűszerek mennyiségben 29, értékben 58 százalékos szeletet hasítottak ki. Ennek mennyiségben harmadát, értékben viszont közel 40 százalékát a különböző keverékek adták. A fűszerkeverékek közül különösen a grillfűszerek a népszerűek.
Rónai Eszter, a Kotányi Hungária Kft. marketingigazgatója elmondta: a piackutatások és a gyártó cég bolti tapasztalatai is azt mutatják, hogy a keverékek - az alapfűszerekkel ellentétben - nem árérzékenyek. A fogyasztók ilyenkor nem fűszert vásárolnak, hanem "biztosítékot" arra, hogy ételük finom lesz. A keverékeket saját ízlésük szerint tovább ízesíthetik.
A 100 főt foglalkoztató, magyar tulajdonú Szilasfood Kft. alapfűszereket, levélzöldeket, valamint fűszerkeverékeket egyaránt gyárt. Kerti Mihály, a Lucullus termékcsaládot gyártó, 2,5 milliárd forgalmat lebonyolító élelmiszer-ipari vállalkozás ügyvezetője megerősítette: a fűszerkeverékek aránya mind a cég, mind az egész piac tekintetében növekvő arányt képvisel. Értékesítésben még az alapfűszerek képviselik a nagyobb részt, de a fűszerkeverékek aránya akár már a következő években megközelítheti az alapfűszerek részesedését.
A kiszerelésben a legnagyobb részt a zacskós fűszerek jelentik, de egyre növekszik az üveges termékek iránti érdeklődés is. Ez utóbbi termékcsoportban az impulzív vásárlás jellemző, ezért a Kotányi igen nagy hangsúlyt fektet a polckép kialakítására, illetve a másodlagos kihelyezések, így a polcvégek, a displayek megtervezésére. A Kotányi a fűszerkeverékek piacán abszolút piacvezető szerepet élvez, ezen a belül a grillfűszerek piacán is domináns. Előnyüket úgy tudják megőrizni, hogy évről évre újdonságokat kínálnak a fogyasztóknak. Az idén ez a szárított zöldségek családja. Ezen a piacon eddig nem volt jelen márkatermék, így a Kotányi piacépítő funkciót kíván betölteni.
A fűszerek és fűszerkeverékek alapanyagárai nagy változékonyságot mutatnak. Az olyan fűszereknél, mint a bors vagy a vanília - amelyek termesztése a magyar éghajlaton nem lehetséges -, az ár leginkább a terméshozamoktól függ. Éppen ezért a gyártók számára létfontosságú a vásárlás jó időzítése. Emellett a hazai fűszertermelés is évről évre komoly ingadozást mutat. Ennek okát a forgalmazók és a termelők is a piac szabályozatlanságában látják, hiszen a fűszertermelők koordinálására nincs megfelelő szervezet. Néhány éve a kedvező értékesítési lehetőségek hallatán Magyarországon egy év alatt akkora mennyiségben termeltek köménymagot, amellyel a teljes európai uniós keresletet ki lehetett volna szolgálni.
A legnagyobb forgalmú hazai fűszer egyértelműen a pirospaprika. Az elmúlt évben a kedvezőtlen időjárási körülmények, valamint a lanyhuló termelői kedv miatt lényegesen csökkent a termőterület nagysága. Így egy átlagos években a termesztés 5-6 ezer hektáron folyik, melyről 50-55 ezer tonna nyers fűszerpaprikát takarít be az az 5-6 ezer család, akik számára megélhetést, illetve jövedelemkiegészítést nyújt a növény termesztése. A feldolgozók egy-egy átlagos évben 8-10 ezer tonna fűszerpaprika-őrleményt állítanak elő, amelynek csak 40 százaléka jut belföldi fogyasztásra. Katona Antal, a Fűszerpaprika Terméktanács titkára kiemelte: belföldön igen nagy az illegális értékesítés is, amely a teljes hazai forgalom 20-30 százalékát is elérheti, súlyos veszteséget okozva ezzel a legális feldolgozóknak és a költségvetésnek is. A terméktanács álláspontja szerint a fűszerpaprikát sújtó 25 százalékos áfa is hozzájárul a feketepiac fennmaradásához.
2004-ben a termőterület számottevően meghaladja a tavalyit, s várhatóan megközelíti az ötezer hektárt. A termésmennyiség meghaladhatja az 50 ezer tonna nyers mennyiséget, amely mintegy 8-9 ezer tonna fűszerpaprika-őrleményt jelent.
A Fűszerpaprika Terméktanács a következő években a hazai termelés csökkenésével számol. Ennek oka többek között az, hogy az EU-csatlakozással megszűnt a védővám, így nemcsak az exportpiacokon, hanem a belföldön is meg kell küzdeni az olcsó dél-afrikai és brazil termékekkel. A paprika és a köménymag mellett majoránnát, mustármagot és koriandert is termesztenek itthon, amit a zöldfűszerkereslet növekedése ösztönöz. Bővülésre jócskán van még hely, hiszen a magyar háztartások a szinte egyeduralkodó fűszerpaprikán kívül csupán a borsot sorolják az alapfűszerek közé.
