2008 közepétől egészségesebb olajjal süt a McDonald's
Mint ismeretes, a világon elsőként az amerikai New York államban léptek fel a legszigorúbban a hidrogénezett növényi olajak ellen. Az idén életbe lépő tiltás lényege, hogy a vendéglátóhelyek sütésre kizárólag olyan olajt használhatnak, amelynek transzzsírsav tartalma olyan alacsony, hogy az elkészült ételben gyakorlatilag nem mutatható ki.
A McDonald’s, a világ vezető gyorsétterem hálózataként már a tiltás életbe lépése előtt kutatásokat végzett, és folyamatosan csökkentette az éttermeiben használt sütőolaj transz-zsírsav tartalmát - áll a cég által kiadott sajtóközleményben. A New York államban található McDonald’s éttermek már most is biztonsággal megfelelnek a legszigorúbb előírásoknak, a magyar McDonald’s éttermekbe 2008 közepére érkezik meg az új összetételű, maximum 2% transz-zsírsav tartalmú olaj. A Magyarországon jelenleg használt sütőolaj transz-zsírsav tartalma 5% alatt van.
Az európai központtal együttműködve a magyar McDonald’s a jelenleg használt sütőolajt olyan elegyre cseréli, amely magas olajsav tartalmú repcemag-olajból és magas olajsav tartalmú napraforgóolajból készül. Ezáltal az olajban jelentősen csökken a transz-zsírsavak aránya – maximum 2%-ra – miközben a telített zsírok aránya sem éri el a 12%-nál magasabb értéket. A sütőolajok lecserélésével közel nullára (0,2% alá) csökken majd a transz-zsírsav tartalom a sült burgonyában, a sült csirke- és haltermékekben, a pitékben, és egyéb sütött termékekben. Fogyasztói kutatás támasztja alá, hogy az új olajkeverékben sütött termékek íze nem különbözik a jelenlegitől.
„A transz-zsírsav tartalom csökkentése része annak a stratégiának, amellyel a termékeink minőségét folyamatosan fejleszteni kívánjuk, és kiegyensúlyozott választékot biztosítunk vásárlóinknak. Az európai McDonald’s beszállítóival együtt a 90-es évek elejétől azon dolgozik, hogy javítsa a sütőolaj minőségét, valamint biztosítsa, hogy a beszállítók a vállalat által támasztott igényeknek megfelelő terméket szállítsanak. Rendszerünkben kizárólag olyan termékeket és alapanyagokat használunk, amelyek megfelelnek a legmagasabb minőségi és élelmiszerbiztonsági előírásoknak” - mondta Denis Hennequin, az európai McDonald’s elnöke.
A McDonald’s elegendő mennyiségű magas olajsav tartalmú repce- és magas olajsav tartalmú napraforgómag termelésére szólította fel beszállítóit, hogy 2008 közepére Európa összes McDonald’s éttermében biztosítani tudja az új olajkeveréket. Az új olaj Európa szerte fokozatosan kerül bevezetésre. Elsőként Dánia használja majd az új olaj-elegyet, de az elkövetkező hónapokban már a svéd, norvég és finn éttermekben is az új keverékkel sütnek majd.
„A Magyarországon jelenleg használt sütőolaj transz-zsírsav tartalma 5% alatt van. A minőségre vonatkozó dokumentumokat a beszállítótól szigorúan bekérjük, de emellett az olaj minőségét saját minőségellenőrzési rendszerünkben magunk is ellenőrizzük évente 4-6 alkalommal. A 2%-os transz-zsírsav tartalmú olajra Magyarország Európával egyidejűleg fog átállni, várhatóan 2008-ban. A hazai éttermek felkészülten várják a váltást.” – tette hozzá Radek Janalík, a magyar McDonald’s ügyvezető igazgatója. VGO
