Ukrán befektetők a vendéglátásban

Budapesten egyre több, elsősorban felsőkategóriás étterem kerül ukrán üzletemberek tulajdonába, akik Magyarországra mentik a pénzüket. Úgy tudjuk, a fővárosban eddig körülbelül nyolc-tíz luxuséttermet vettek meg. „Köztük van például a Szent István-bazilikához közel eső Sas utcai Mokka Café & Restaurant és a Dió Restaurant & Bar” – mondta lapunk megkeresésére Gregorcsok Károly, a piacot jól ismerő Búsuló Juhász étterem üzletvezetője. Tőkeerős tulajdonosok nélkül a jelenlegi válságot szinte lehetetlen átvészelni. A Búsuló Juhásznál több ponton próbálják megfogni a kiadásokat, például az ételárakat 20 százalékkal mérsékelték, s elfogadják az üdülési csekket. Az üzletvezető szerint ha márciusban, áprilisban nem lendül fel a forgalom, további lépésekre kényszerülnek.

A közelmúltban a már kezelhetetlenné vált gazdasági helyzete miatt zárt be az V. kerületi, francia konyhájáról ismert Lou Lou, a Váci utcában lévő, távol-keleti ízvilágú Fusion étterem és értesüléseink szerint rendezvényterem lesz a Gresham-palota Páva étterméből is. A drámai forgalomcsökkenés leginkább a bérleti szerződéssel működő vendéglátókat érintette, nekik magas bérleti költségekkel kell számolniuk. A piaci folyamatok jelzik: a túlélést a saját tulajdonban álló éttermek jelenthetik.

A belvárosi éttermek esete nem egyedülálló, hiszen Budapest egészére és a vidékre is érvényes, hogy a felsőkategóriás éttermek tulajdonosai nem tudják ellensúlyozni a forgalom visszaesését, így sok helyiséget már eladtak vagy bezártak. A még nyitva tartók olcsóbb menüt és italokat adnak, vagy akciós ajánlatokkal színesítik a kínálatot. Szakértők becslése szerint az első osztályú egységekben az idén 50 százalékkal esett a vendégek száma a múlt évhez képest.

A forgalomcsökkenés nem kíméli az elsősorban külföldi vendégkörre építő éttermeket sem. A városligeti Gundelben a forgalom 80 százalékát külföldiek adják, ám az elmúlt hónapokban egyre kevesebb turista érkezett Budapestre, s akik jöttek, azok is elsősorban az alacsonyabb kategóriás vendéglátóhelyeket keresik – magyarázta Buday Gábor, az étterem ügyvezető igazgatója. A turistaforgalom mintegy 30 százalékkal esett, hasonló mértékben, mint a céges rendezvények, bankettek, konferenciák.

„Bármilyen kedvezménnyel próbáljuk becsalogatni a vendégeket, még ha lenne is rá pénzük, úgy vélik, a jelenlegi gazdasági helyzetben rossz visszhangja lehet, ha első osztályú helyen vacsoráznak vagy tartanak rendezvényeket” – hozza fel a magyarázatokat a sorozatos lemondásokra Buday Gábor. A Gundelben több olcsóbb menüvel bővítették az étlapot, s akciókkal, kiegészítő szolgáltatással próbálják becsábítani a vendégeket. Az ügyvezető igazgató reméli, hogy a Budapesti Tavaszi Fesztivál igényes turistákat vonz majd a fővárosba.

Nem vagyunk egyedül

A magyarországi tendenciákhoz hasonlóról számolnak be cseh vendéglátó-ipari szakemberek is: a Hospodárské Noviny című lap szerint Prágában mintegy 40 étterem bejáratára került eladó tábla, ezek között több olyan is volt, amely a turizmusra és az első osztályú igények kielégítésére alapozott. A cseh vendéglátóiparban átlagosan 7-10 százalékkal esett a forgalom, a felső kategóriás éttermek esetében ennél jóval nagyobb mértékben, 40-50 százalékkal csökkent a vendégszám.