Nyit az első Vapiano
Augusztus elején nyit Magyarországon az első Vapiano étterem Budapest belvárosában, s további kettő-három követi a fővárosban és négy-öt vidéki nagyvárosban. A német tulajdonú, olasz ételeket kínáló hálózat itteni terjeszkedését a Piano Magyarország Kft. irányítja. Ügyvezetője, Sári Péter szerint ez az új éttermi koncepció betölti az űrt a gyorskiszolgálók és a vendéglők között, s arra törekszik, hogy a vendég otthon érezze magát.
A Bécsi utcában megnyíló első, 700 fő befogadására alkalmas, 1000 négyzetméteres étteremre több mint 1,5 millió eurót költöttek. Az úgynevezett multi-unit franchise-rendszernek megfelelően a későbbi partnerek kiválasztása rendkívül szigorú eljárás szerint történik. E speciális franchise alapján az átvevő általában 20–80 százalékban lehet tulajdonos a megalapítandó vegyes vállalatban, s ez a vezető szerint igen tág játékteret nyújt a partnernek. A pesti úgynevezett márkaétterem lesz, egyfajta minta, amelyet majd figyelembe kell venni a további egységek létrehozásakor. Alapos piackutatást végeztek néhány megyeszékhely vásárlóerejéről, illetve vásárlói szokásairól. Ennek alapján Győr, Pécs és Debrecen tűnt a legjobbnak a vidéki megjelenéshez. Már kinézték az ingatlanokat, és érdeklődő vállalkozók is vannak.
Az első beruházásnál a CIB a finanszírozó partner, a kft.-től körülbelül egyharmadnyi önrészt kért. A megtérülési idő 5-6 évre tehető a forgalom függvényében. Kérdésünkre, hogy mekkora egy főre jutó költéssel számoltak, Sári Péter azt felelte: körülbelül 2000 forintos átlagköltésre számítanak; ez úgy jön ki, hogy a tapasztalatok szerint a délutáni és esti vendégek többféle ételt és italt fogyasztanak. Erről meggyőződhettünk a lánc bécsi éttermében is, ahol a déli órákban inkább a fő ételféleségek iránt érdeklődtek; az idő előrehaladtával cserélődött a vendégkör, és változott az előnyben részesített ételsor.
A Vapiano magyarországi éttermeiben az alapanyagok magyar, német és olasz forrásból származnak majd, a konyhai berendezéseket az Electrolux-Zanussi szállítja. Kísérleteznek magyar borokkal is, azok kiegészítő szerephez jutnak a láncban kötelező nemzetközi italkínálatban. Az ügyvezető szerint bizonyos bútorelemeket szintén magyar beszállítótól rendelnek.
A német nagyvárosokban letelepedett, 2002-ben Hamburgban alapított Vapiano lánc az elmúlt években Hollandiában, az Egyesült Államokban és Törökországban nyitott éttermeket. Az idén Washingtonban, Dubaiban, Londonban, Stockholmban és Párizsban is megjelenik. Az év végére 50-60 egységre bővülő hálózat 56 millió eurós forgalmat tervez 2007-ben. Németországban jelenleg 14 étterem működik, a kezdetektől nyereségesen. Tavaly a lánc közel ezer alkalmazottal 24,5 millió eurós bevételt ért el.
A nemzetközi terjeszkedést a Vapiano International irányítja. Tervezik, hogy gyorsan bővül a most öt egységből álló lengyel csoport, és már tárgyalnak a szentpétervári és moszkvai nyitásról. Továbbra sem szeretnének tömegétteremmé válni, az eredeti koncepció szerint inkább gyors, de egészséges ételeket kínáló, üzleti és családi ebédekre-vacsorákra alkalmas hellyé akarnak válni – fűzte hozzá az ügyvezető.
