BUX 42,896.59
+2.36%
BUMIX 3,980.35
+0.50%
CETOP20 1,992.63
+1.63%
OTP 10,775
+1.84%
KPACK 3,100
0.00%
0.00%
+3.46%
+0.56%
+0.20%
ZWACK 17,450
-0.29%
0.00%
ANY 1,640
0.00%
RABA 1,165
0.00%
+3.56%
0.00%
0.00%
+0.46%
OPUS 194.2
+0.52%
+5.88%
-0.61%
0.00%
+5.87%
OTT1 149.2
0.00%
+3.05%
MOL 2,870
+1.27%
-0.75%
ALTEO 2,380
-0.42%
0.00%
+3.83%
EHEP 1,465
-10.94%
-0.70%
-0.76%
MKB 1,972
0.00%
0.00%
+2.11%
0.00%
0.00%
SunDell 42,000
0.00%
+0.48%
+0.37%
+3.45%
0.00%
-0.31%
+10.71%
GOPD 12,700
+40.80%
OXOTH 3,740
+1.08%
+0.45%
NAP 1,228
+0.16%
+22.22%
-0.96%
Forrás
RND Solutions
Cégvilág

Melyek a legjobb hazai éttermek? A Michelin-csillagos séf megmondja

Sok még az elvégzendő munka, de jó úton jár a magyar gasztronómia – értékelte a hazai konyhaművészet nemzetközi helyzetét a Világgazdaság Online-nak Christian Meyer, a Gault Millau, korábban a Michelin étteremkritikusa, egy Michelin-csillagos séf, aki a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny zsűrijének tagjaként érkezett Budapestre.

Meyer a fejlődés érdekében kulcsfontosságúnak tartja, hogy minél több fiatal magyar szakács tanulhasson külföldön, amire a Gerbeaud-házban ma záruló verseny győztesének lehetősége is lesz. Méghozzá nem kevésbé neves intézményben, mint a Párizs melletti École Lenotre magán szakácsiskolában.

Mint az iskola igazgatója, Philippe Gobet a Világgazdaság Online-nak elmondta, a 40 éve működő intézmény francia mércével mérve is egyedülálló a maga nemében, hiszen az ország legjobb (a Gobet-hoz hasonlóan a Meilleur Ouvrier de France titulussal büszkélkedő) séfjei közül 11 tanít náluk, míg a többi, hasonló intézményben csak 2-3.

Persze a képzés ára is ehhez igazodik: a budapesti verseny győztesének járó egyhetes tanfolyam 2 ezer euróba kerül... A színvonalra azonban Gobet már a saját személyében is garanciát jelent, hiszen ő “mellesleg” egy három Michelin-csillagos étterem, a párizsi Pre Catélan üzemeltetője is.

Az étteremkritikusként Magyarországon az Alexandra Étterem- és Borkalauz megbízásából már mintegy 50-60 éttermet végigkóstolt Meyer szerint a magyar szakácsoknak elsősorban anyag- és termékismeretüket kellene fejleszteni, megfelelő kapcsolatokat is kiépítve éttermük és a termelők között, az alapanyagok kiválasztásánál alkalmazkodva szűkebb környezetük lehetőségeihez. A séf szavaiból kiderült: Magyarország hiába volt híres korábban az étkezésben használt alapanyagok minőségéről, ez szerinte manapság már nem tartozik az erősségek közé.

Ami pedig a konkrét tippeket illeti: Meyer a legjobb magyar vendéglők között az Onyxot, a Chateau Viszt, a Csalogány 26-ot, a Bock Bisztrót és a balatonszemesi Kistücsök Vendéglőt említette.

Értesüljön a gazdasági hírekről első kézből! Iratkozzon fel hírlevelünkre!
Kapcsolódó cikkek