A minőségi gasztronómia turisztikai tényező
A hazai étkezési kultúra rossz alapokon áll – vélekedett Csapody Balázs, a Pannon Gasztronómiai Akadémia és Egyesület elnöke egy háttérbeszélgetésen. Az akadémia küldetésének tekinti, hogy a hazai éttermekben jó minőségű hazai alapanyagot használjanak, ezt rendszeres szakmai tesztekkel is igyekeznek segíteni – legutóbb például nagy szakmai visszhangot kapott a kenyértesztjük.
A szakember szerint olyan szakmai szemléletváltás kell, amely a turizmust is erősíti – akár a büfékultúrában is lehet maradandót alkotni. Ehhez ugyanakkor magasabb színvonal megkövetelése kell – a Pannon Gasztronómiai Akadémia elnöke szerint például a Balatonon az idényjellegű vendéglátóhelyek fele fölösleges, megszűnne, ha szigorúbbak lennének az előírások, miközben a többiek megélhetését jobban biztosítaná az így megnövekvő kereslet. „Ha megkaptuk az áfa- és a turisztikai kedvezményeket, akkor élni kell velük, ám az is fontos lenne, hogy eredményesebb legyen a visszaélések felgöngyölítése” – mondta Csapody Balázs.
Selmeczi László, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének ügyvezetője szerint a szervezet az elmúlt években hangsúlyosan szeretett volna egyfajta szemléletváltást elérni a cukrászat terén. Fontosnak tartják a minőséget, ezért határozta meg az ipartestület korábban a hagyományőrző sütemények összetételét. A kezdeti lépés túl szigorúra sikerült, így – a két éve változó élelmiszerkönyvi szabályozással összhangban – a minősített termékek közül már csak a dobostorta klasszikus elkészítési és összetételi metódusát írják elő, a többi készítménynél a minimális anyaghányadot határozták meg. „A célt elértük, már nem nevezik Rákóczi-túrósnak a cukros-habos tömegkészítményeket” – összegzett Selmeczi László. A szakember szerint az igényes kereslet és a turisztikai országimázs szempontjából is hasznos lépés volt az országtortaverseny elindítása – még akkor is, ha a nemzetközi trendeket követve az elmúlt két évben a francia cukrászatra jellemző krémes-habos készítmények kerültek előtérbe. Épp ezért a jövő évi kiírást vélhetően módosítják majd, hogy magyarosabb termékek versenyezzenek. Selmeczi László szerint az alapanyagok beszerzése a cukrászoknak is gondot okoz, kevés a jó minőségű hazai termék – még olyan tejfeldolgozó sincs Magyarországon, amely megfelelő minőségű cukrászati alapanyagokat tudna gyártani.
