Megmaradhat a tokaji "máslás"

Konkrétan a "tokaji fordítás" és a "tokaji máslás" évszázados technológiájáról van szó, amelyek ellenkeznek ugyan a borkészítés egyik általános közösségi alapelvével, de a bizottsági állásponttervezet -- a magyar kérésnek megfelelően -- engedélyezi hazánk számára ezt az eltérést.
Két uniós rendelet is előírja a borkészítés során keletkező melléktermékek megsemmisítésének kötelezettségét. Ezek célja, hogy a minőségi borok EU-beli termelőit megóvja a silány, melléktermékek felhasználásával készült, sokszor bornak nevezett, de ezt a titulust valójában meg nem érdemlő termékek konkurenciájától.
Mivel a tokaji máslás és fordítás során egyaránt a tokaji aszú előállítása során felhasznált aszúszemek újbóli felhasználására kerül sor, ezek az eljárások elvileg ütköznek a miniszteri tanács 822/87. és 2046/89. számú rendeletével. Alapvető eltérés azonban, hogy a máslás és a fordítás révén a magyar bortörvény által "kiemelkedő minőségűnek" elismert termékek jönnek létre.
A borkészítés évszázados technológiáiról van szó. A fordítás során a már egyszer kipréselt aszúszemekhez adnak tokaji bort, az áztatott aszúszemeket kipréselik, s így jön létre a tokaji fordítás. A máslás esetében az aszúborok seprőjéhez adnak tokaji bort, s az ezt követő erjedés után keletkezik a tokaji máslásnak nevezett termék.
Az Európai Közösség és hazánk között a bornevek védelméről kötött 1993-as egyezmény már elismerte a fordítás és a máslás nevek alkalmazását, hagyományos szakkifejezésekként ismerve el azokat. A csatlakozást követően azonban az említett két közösségi rendeletet kell alkalmazni hazánkban is, s ez alól ad felmentést a két technológia esetére (szigorúan a tokaji borvidék vonatkozásában) a most megtett bizottsági javaslat után várható unió beleegyezés.
Elemzők ugyanakkor arra emlékeztetnek, hogy ezzel még távolról sem oldódott meg minden probléma a tokaji borok uniós piacokon való forgalmazása terén. Hazánk továbbra is vitában áll Szlovákiával a tokaji borok termőterületének kiterjedését illetően, s e probléma megoldását az unió már számos alkalommal sürgette.