Hírsor
Egy kis desszert
A macaron franciaként lett ismert, bár a kezdetek Olaszországba vezetnek. A 8. századtól készítették velencei kolostorokban, majd
a reneszánsz idején Medici Katalin olasz cukrászának köszönhetően lett igazán népszerű. A két részből álló falatnyi édesség az elmúlt években a világban és itthon is újra hódít. Ennek a mandulalisztből készülő, a szivárvány minden színében és rengeteg ízkombinációban kapható falatnyi édességnek egyik legjobb hazai műhelye a belvárosi Chez Dodo. A kis cukrászat kirakatán át beleshetünk a készítés műhelytitkaiba. Egy törékeny lány, Szalai Dóri sürgölődik itt, aki a macaron szerelmesévé vált. Az eredetileg közgazdászvégzettségű tulajdonos eleinte otthon készítette az édességeket, aztán a sikeren felbuzdulva kezdett új vállalkozásba, és pár éve megnyitotta
a Chez Dodo macaronmanufaktúrát. A belső dizájn nem hivalkodó, a berendezés egyszerűsége nem vonja el a figyelmet a lényegről,
a sütikről. A kínálat időről időre változik. Az ízvariációkat a tulajdonos állítja össze, szinte minden fajtának saját története van.
Az egyik legújabb az ibolyás-mézes Violete, melyben Valrhona Ariaga Blanche fehér csokoládé, illatosibolya-esszencia, méz és liofilizált ibolyaszirmok keverednek. | Sz. J.
Francia kenyér mellé sajtok és borok
Ha Franciaország, akkor először a bor és a sajt jut eszünkben a kenyér mellé. A Francia Intézet földszintjén több tucatból válogathat, aki a Le Gourmet de Bordeaux boltját meglátogatja. Clarence Joubert Du Cellier pár éve nyitotta meg ínyencüzletét, széles választékot kínál sajtokból, pástétomokból (zöldségekből készítettek is vannak) és különlegesen ízesített – például fekete áfonyás vagy fügés – szárazkolbászokból. A polcokon természetesen bor, armagnac, konyak, champagne is szép számmal sorakozik, hogy a mustárokról és az ecetekről ne is beszéljünk. Hetente különféle friss áruk is érkeznek: jelenleg számos kagylóféle és osztriga, valamint gyöngytyúk, fürj és galamb. A tulajdonos a konyhaművészetéről, különösen a konfitált kacsáról és a szarvasgombájáról híres délnyugat-franciaországi Périgord régióból érkezett jó pár évvel ezelőtt Budapestre. Az ínyencségek népszerűsítését importálással indította, neve egyre ismertebb a hazai gasztronómiai körökben. Az árut egyenesen Strasbourgból, gyakran közvetlenül a termelőktől szállítja, rendszeresen szervez különféle kóstolókat, így érdemes feliratkozni a hírlevéllistájára is. | VG
Millió dolláros füst
Ha már kulináris élvezetről van szó, egy kellemes konyak vagy armagnac mellé ejtsünk szót egy jó szivarról is, amellyel kerekké tehető az élmény, és amelynek szintén van francia vonatkozása.
A napokban mutatták be azt a Remy Martin Black Pearl Louis XIII Cognackal átitatott szivart, amely a világ legdrágább szivarja címet is megszerezte. A világon bárhova is rendeljük meg a Royal Courtesan Gurkhát, biztosak lehetünk benne, hogy megérkezik, hiszen 300 millió forintos árában benne van, hogy a gyártó személyesen szállít ki minden egyes dobozt. De mi is lehet ebben a drága dobozban? A konyak, amelyben megmártóztak a levelek, 165 ezer dolláros, a szivarokat vakon sodorja egy kiválasztott csapat, természetesen kézzel. Így figyelmüket még a látás sem vonja el a finom műveletekről. A töltőanyag a Himalája környékéről származik, a napsütötte földek illatát hordozó Fiji vízen szűrik át. És hogy a vizuális élmény is teljes legyen, a borítóleveleket vékony aranyfüst papírral fedték be, a szivargyűrűt pedig ötkarátnyi apró fehér gyémánttal turbózták fel. | Sz. J.
