Libamájat érdemes rendelni az Onyxban

Az Onyx séfje, Mészáros Ádám két éve vette át a konyha irányítását Széll Tamástól, aki egyébként új éttermével máris Bib Gourmand minősítést ért el. Guller Zoltán, a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója azonnal úgy nyilatkozott a sikerről, hogy Magyarország felkerült a világ gasztronómiai térképére, a kétcsillagos minősítéssel egy kategóriával feljebb lépett a hazai gasztrokultúra megítélése.

A kalauzban az éttermekről csupán rövid összefoglalókat találunk. Ezek szerint modern ételekre, elegáns környezetre és intim étkezésre számíthatunk, ha az Onyxot választjuk, a város szívében, csillogó környezetben fogyaszthatjuk el a hagyományos magyar konyhára építő, ám modern csavarokkal megspékelt menüsort. Az ételeket precízen készítik és intenzíven fűszerezik – írják. A könyv egyes fogásokat is kiemel: a libamájat pisztáciával és zöldalmával, a bárányterrine-t articsókával és spenóttal, illetve a sárgabarackkal és levendulával szervírozott túrót.

Az étteremben egyébként nem is olyan egyszerű ezeket mind végigkóstolni, ugyanis á la carte étkezésre nincs lehetőség, csupán a degusztációs menükből válogathatunk, amelyek ára 18–36 ezer forint fejenként attól függően, hogy ebéd vagy vacsoramenüt rendelünk-e, illetve hogy hány fogást tartalmaz az ételsor. A kalauz külön kiemeli az Onyx kiváló borválasztékát. Az étterem minden menühöz külön borsort ajánl, ezek ára 10 ezer forinttól 22 ezer forintig terjed. Mindezek alapján fejenként akár 55 ezer forintot is fizethetünk a vacsoráért, ami az étteremben felszámított 15 százalékos szervizdíjjal együtt már 63 ezer forintot tesz ki.

Az Onyxban szigorú etikett van érvényben, amely az elegáns környezethez igazodik. A dress code smart casual, vagyis az elegáns, de hétköznapi viselet ajánlott, és kisállatok nélküli érkezés. A hosszú, esetenként akár négy órán át tartó étkezés miatt a kisgyerekeseknek nem ajánlják az étterem látogatását – ahogy honlapjukon írják –, mert tapasztalataik szerint ők nem élvezik a hosszan tartó kulináris élményeket.

Utóirat: az új csillagok bejelentése után néhány nappal, az egykori Michelin-csillagos Tanti pénteki Facebook-bejegyzéséből értesülhettünk arról, hogy szombaton nyitott ki utoljára az étterem. A Budapesten található hely két alkalommal is egycsillagos minősítést kapott a Michelin ellenőreitől, ám az akkori séf, Pesti István távozott, mert Tatán megnyitotta a Platán éttermet. Ez ugyan a Michelin kiadványában nem szerepel, de több neves kalauzban igen. Érdekesség, hogy a Gault & Millau kalauz húszas skáláján a Platán és a Tanti is 15-ös pontszámot kapott. A Tantit irányító Botos Tamás séf és csapata most a belvárosi Klasszban folytatja a munkát.

Nem csak a magyarokat díjazták

Osztrákok és horvátok is díjakat vehettek át a könyvbemutató gálán. Ausztriában négy étterem kapott egy csillagot, és ott Konstantin Filippou étterme – amely

a nevét viseli – gyűjthette be a kétcsillagos elismerést. Horvátországban a sibeniki Pellegrini étterem és a dubrovniki 360 került fel az egycsillagos éttermek listájára. A mentoroknak járó elismerést idén Christian Constant legendás francia séf vehette át, aki főszakácsok generációját nevelte ki pályafutása során. A fiatal tehetségeket is díjazták a gálán, a kitüntetést idén Niall Keating vehette át, aki mindössze tavaly óta vezeti Wheatly Manor éttermét.