Terülj-terülj asztalkám a Mol Campus tetején
Újraértelmezett gasztronómiai kalandként harangozták be a MOL Campus 28. emeletén éppen egy éve nyílt étterem, a Virtu új téli menüsorát.
Állítsuk meg az időt, de legalábbis hozzuk vissza a gyerekkor, a nagymama konyhájának klasszikus fogásait, ízeit, beleoltva és belecsomagolva a modern gasztronómia selymes, könnyed köntösébe. Lendvai Levente, a még mindig csak 27 éves séf, akit az Aranykaviárból igazoltak tavaly a Virtuba, újragondolt ízvilágot és elérhető, modern luxust álmodott.
A Virtu helyzeti előnye aligha vitatható, a bakancslistás helynek számító toronyház konyháján ennél sokkal többet főztek ki. A fiatal séf szándékai szerint a Virtuban
egy étkezés nemcsak gasztronómiai ízutazás, hanem életre szóló élmény is.
Az étterem csapata olyan téli menüt álmodott meg, amely a magyar gasztronómiai hagyományokat idézi, miközben modern luxussal és újragondolt ízvilággal ötvözi azokat. Az étterem arra ösztönzi vendégeit, hogy hagyják maguk mögött a rohanást, és élvezzék a nyugodt kezdést.
Lendvai Levente séf ezért is ajánlja mindenkinek, hogy mielőtt kikérnék a főfogást, egy ráhangolódó crudités-vel, kaviárral, vagy a régió díjnyertes sonka- és sajtválogatásával kezdjék az étkezést. Ez segít megérkezni és ráhangolódni az élményre.
A hazai termelőkbe vetett bizalom és pazarlásmentes konyha a Virtu koncepciójának egy sarkalatos eleme. Az étteremben használt alapanyagok jelentős része hazai termelőktől származik kezdettől fogva, mindent legfeljebb 50 kilométerről szállítanak az étterembe a nyitáskori elvnek megfelelően.
A beszállítói kör stabil, a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával kezdettől együtt dolgozik az étterem annak érdekében, hogy a legjobb minőség érkezhessen a konyhára. A pékség pontosan azt és úgy készíti, ahogy azt a séf megálmodta az ételekhez.
Szerintem fontos, hogy tudjuk, hogy a konyhánk mely részét lehet átengedni másoknak, péknek lenni pedig pont egy ilyen szakma – mondja a séf, akinek megítélése szerint a négymagos kovászos kenyér tökéletesen passzol a két éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a hat hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz.
A pazarlásmentesség jegyében számos izgalmas megoldással rukkolnak elő a Virtu konyhájában, ahol
- a kakas taréja például konfitálva kerül a paprikás csirke szószába,
- a süllő csontjaiból készült halkocsonyát felkockázva tálalják a ceviche mellé, míg
- a kacsáról leeső darabok tepertőként extra ropogós textúrát adnak a burgonyagombócnak.
Homár, kaviár, szarvasgomba, sütőtök és a többiek
A téli étlap koncepcióját ismertetve Lendvai Levente elmondta: olyan étlapot igyekeztek alkotni, ahol mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. Így például a comfort foodra vágyóknak kedveskednek a sütőtök krémlevessel, a luxusfogások kedvelőinek figyelmét pedig a Toriyama Wagyu steakkel és szarvasgombás burgonyapürével keltik fel.
Hangsúlyosak a köretek, az étlap exkluzív párosításokat kínál a főfogásokhoz, legyen szó akár kék kagylós rizsről pisztrángikrával, vagy szarvasgombás burgonyapüréről.
A séf a vasárnapi terülj-terülj asztalkám érzését akarja visszahozni,
a kombinációk, az ételpárosítások szabadságát kínálva vendégeinek.
Megmaradtak az étlapon a már ikonikusnak számító tételek is: a halászlé, a palócgulyás, a séf nagymamájától származó galuskás húsleves és a marhatatár is. Ott van az étlapon Ilonka néni kalácsa is, ami újabban a kevés helyen kapható sült kacsamáj mellett szerepel, amit karamellizált körtével tálalnak a májból kisült zsírokat barna cukorral és tokaji aszúval összefőzve elegyítő mártással.
A Virtu új menüje tehát izgalmas ízekkel, textúrákkal és illatokkal hív felfedezőútra, amelyek az első falat után is sokáig elkísérnek majd.
Sziget Fesztivál: részvénycsomagokkal stabilizálnák a cég helyzetét – a korán érkezők kevesebbet fizetnek, egy rég várt felújítást is bejelentettek
